熱乎乎的燉菜,吃完整個人都暖和了,最適合冬天吃!!

2019-01-11     曹強育     反饋

白菜肉末燉粉條

食材

大白菜 / 肉末 / 粉條 / 蔥

姜 / 蒜 / 干紅辣椒 / 生抽 / 鹽

做法

1. 粉條用溫水泡軟,大白菜改刀,白菜幫與白菜葉分開放置。

2. 鍋中加油,將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香,佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒,豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒,滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。

3. 沖入開水燉制,將泡軟的粉條放入鍋中燉制,加入適量的鹽。

4. 轉中火燉制5分鐘後,將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制,燉制湯汁濃稠時即可。

清燉跳跳魚

食材

跳跳魚 / 滷水豆腐 / 鹽 / 蔥姜

料酒 / 玉米油 / 小蔥末 / 白鬍椒粉

做法

1. 將跳跳魚開膛去除內臟,準備好蔥姜和豆腐,跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。

2. 炒鍋燒熱以後加入適量玉米油,將跳跳魚擺放在鍋里煎一下,兩面都要煎,魚煎好以後加入蔥姜爆香,貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下,然後加入開水。

3. 煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘,時間到了以後打開蓋子加入適量鹽關火。

4. 加入適量白鬍椒粉,加入適量小蔥末即可。

雞腿燉茄子土豆

食材

雞腿 / 土豆 / 茄子 / 蔥

姜 / 蒜 / 老抽 / 鹽 / 料酒

做法

1. 雞腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方塊,雞腿肉用料酒,胡椒粉,少許鹽,少許色拉油,醬油腌制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。

2. 熱鍋涼油下蔥姜蒜片,炒出香味之後下雞腿肉滑散,變白後放入土豆塊炒幾下,接著放茄子再炒幾下,加水沒過雞腿土豆茄子。

3. 加老抽調到喜歡的顏色,加胡椒麵,糖提鮮。大火沸騰之後轉中火燉15分鐘,加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。

土豆燉牛肉

食材

牛腱子肉 / 土豆 / 紅蘿蔔

洋蔥 / 番茄紅燴調味料

做法

1. 把牛腱子肉切大塊,土豆,紅蘿蔔,洋蔥切滾刀塊。

2. 熱鍋涼油,把土豆,紅蘿蔔,洋蔥放入煸炒,然後再把牛肉放入,只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色,可以聞到洋蔥的香味就可以。

3. 加入沒過食材的開水,放入調味料,煮開鍋後,撇去浮沫,轉入個小點的鍋中小火慢燉,直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉,開大火收收汁即可。

雞塊燉榛蘑

食材

雞翅 / 干榛蘑 / 八角

香葉 / 桂皮 / 花椒 / 料酒

生抽 / 冰糖 / 姜

做法

1. 雞翅洗凈,對半切開。干榛蘑提前浸水泡發。

2. 鍋倒油燒熱,放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒,小火煸香,放入雞塊和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖後翻拌均勻。

3. 加水,水量微微沒過雞塊,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子,燜煮30-40分鐘左右即可。

胡蘿蔔燉羊排

食材

羊排 / 胡蘿蔔 / 生薑 / 干尖椒

花椒 / 香葉 / 草果 / 八角 / 桂皮

橙皮 / 陴縣豆瓣 / 剁椒醬 / 植物油

鹽 / 雞精 / 料酒 / 水

做法

1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段,生薑切片,干尖椒花椒等作料置於盤中備用。

2. 炒鍋入油燒至八成熱,下入生薑、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油,下入羊排爆至斷生,然後加入料酒烹香,加入沒過羊排的水,轉入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒上汽後轉小火,燉20分鐘。

3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中,加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔,炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘,收水至八成干時關火,加少量雞精調味即可。

蘿蔔燉排骨

食材

白蘿蔔500克 / 豬排骨(大排)250克

鹽3克 / 大蔥10克

做法

1.排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿蔔切成片。

2.將排骨燉至肉脫骨,再加入蘿蔔,蔥燉熟,撇去湯麵浮油,加入精鹽適量即可。

清燉獅子頭

食材

豬肉餡600g / 鹽 / 料酒 / 生抽

雞蛋 / 蔥末 / 薑末 / 澱粉

白鬍椒粉 / 香油適量

做法

1.豬肉餡七分瘦,三分肥。

2.加上鹽,料酒,生抽,雞蛋液,蔥末,薑末,少許澱粉,少許白鬍椒粉,幾滴香油。緩緩加入100克水,讓肉餡充分吸收水分,絞勻,上勁。

3、取一砂煲,放入高湯,肉糜捏成團,輕輕放入。然後大火燒開,撇去浮沫。加鹽調味。

4、小火燉15分鐘。放入青菜,燒開即可。

花生燉鳳爪

食材

雞爪10個 / 花生米100g / 蔥適量

蒜瓣2個 / 黃豆醬20g / 醬油20ml

老抽10ml / 白糖3g / 料酒20ml

鹽 / 雞精 / 水澱粉 / 姜

做法

1.雞爪用清水浸泡洗凈。

2.花生米也用清水浸泡備用。

3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘,然後剁去腳趾,在一切兩半。

4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘,瀝干水分,放入砂鍋中備用。

5.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜,加入黃豆醬炒香。

6.然後倒入鳳爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。

7.大火燒至片刻,撇去浮沫關火。

8.然後倒入砂鍋大火煮開,加蓋小火慢燉35分鐘。

9.然後加鹽調味,再淋入水澱粉拌均勻,加少許雞精關火。

燉雞蛋

食材

雞蛋 / 溫水 / 生抽 / 醬油

做法

1.將雞蛋打碎,放在碗里攪拌均勻,並倒入少許溫水攪拌均勻。

2.鍋里倒入水,並將放雞蛋的碗坐入鍋中,將鍋放在爐火上小中火煮。

3.大約5-10分鐘將碗端出。

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