12道極具地方特色美食,吃起來都停不住嘴,做法還很簡單!

2019-01-11     曹強育     反饋

做法

原料:活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,紹酒1.5克,精鹽3克。味精2.5克,澱粉40克,熟豬油1000克8

製作:

1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌和上漿。

2、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

3、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子炒散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

做法

主料:

小麥麵粉1000克 輔料:豬油(板油)300克,紅豆沙500克,黑芝麻20克,雞蛋100克 調料:植物油50克製作方法:1. 麵粉1份加植物油少許,摻水揉成水皮面;

2.另一份加豬板油揉成油麵;

3.水皮麵包入油麵擀成捲起,包入豆沙捏成小雞狀;

4. 黑芝麻點眼,刷蛋黃液入烤箱烤12分鐘即成。

做法

原料:帶皮五花肉750克,筍片150克,荷葉夾10隻,鹽1克,料酒20克,冰糖20克,蔥70克,薑片30克,醬油40克,胡椒粉2克,味精2克,鮮菠菜3棵。

製作方法:

將帶皮五花肉切成方塊,每塊肉上剞十字刀紋。將肉塊放入清水中煮至五成熟時撈出。將鍋底放一層薑片,

將肉塊擺上砂鍋內(皮朝上)。肉上面放筍片,加料酒、醬油、冰糖、清水,先用旺火煮沸,再用小火久燜2小時,

至肉酥爛味透時加入味精起鍋裝盤,肉皮朝上。

將炒熟的菠菜放入肉盤的兩端,兩邊擺上蒸熟的荷葉夾,撒上蔥花、胡椒粉即成。

做法

先熬制大鍋豬骨頭湯,湯色鮮濃雪白 。

用冷水將鮮水米粉絲浸散,放入濾 在沸水中燙熟,濾干水分將米粉盛於碗中,

加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉(雞肉粉用)、骨頭湯和肉餡(有鮮鱔魚餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡)即食。

清湯粉和雞肉粉不用紅油(即 辣椒煎的菜油)。每日清晨去「米粉一條街」吃水米粉的人絡繹不絕。

配料:山海椒、花椒調味料:老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量製法:

1、精選個大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。

4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好)

7、裝盤。[備註]蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

做法

1,把牛肉切成1斤左右的塊狀。

2,在其表面塗抹鹽和花椒.鹽的份量一定要足,不然肉會腐敗。

3,把牛肉找個盆裝起來,等其鹽分慢慢滲透進去.至少需等一星期。

4,把吃透鹽份的牛肉吊起自然風乾,風乾約需一星期。

5,準備足夠燃燒1小時的柏樹枝,把樹枝點燃,並手動控制火焰大小,使火焰保持在將熄未熄的狀態,此時柏樹枝會釋放出大量的濃煙及高溫.將風乾的牛肉掛在這堆柏樹枝的上面烘大約一小時,牛肉即變黑。

6,把烘好的牛肉再次掛起風乾一天,待煙氣敞盡,即成。

做法

【材料】:鱖魚1條(約600克),熟竹筍15克,水發香菇15克,雞蛋2個,香蔥2棵,生薑1塊,澱粉適量,【調料】:豬油50克,醬油1大匙,高湯10大匙,料酒1大匙,香醋1大匙,精鹽2小匙,味精1小匙,

【做法】:

香蔥、生薑、熟竹筍、水發香菇切絲,雞蛋黃打散,

鱖魚切成兩片,加香蔥絲、生薑絲、料酒、精鹽,放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右,取出,

鍋內放豬油,下香蔥絲煸至有香味,加入高湯煮開,放入料酒、熟竹筍絲、香菇絲,煮開後,把鱖魚倒入鍋內,加醬油、精鹽、味精煮開,用水澱粉勾薄芡

然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻,待湯再開時加香醋,澆上六成熱豬油即可。

原料:

梭子蟹3隻、黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法:

1.調味熗料煮開,涼後加米醋。

2.蔥打結,同薑片一起泡在涼後的料水裡。

3.蟹用冷開水洗凈,蟹鉗拍碎。

4.先去蓋,把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉,最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉。把蟹一分為四。

5.將分好的蟹塊浸入熗料理,如有紅膏可一同浸入,一天後即食。

做法

主料:小麥富強粉125克,小麥麵粉375克 輔料:雞蛋150克調料:黃油500克,醋精5克,鹽10克做法:

酥面:黃油擀成薄片,一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克

再擀成大薄方塊,放入冰箱冷凍

皮面:將麵粉375克放案板上加入雞蛋,醋精和鹽水,掌握好軟硬4.擀成與酥面大小相似的方塊,放入冰箱冷凍5.在擀制酥麵包皮時,兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層,

再擀成大方塊放入冰箱6.連續擀3次,疊3次最後擀成大片,平放在烤盤內,烤約30分鐘即熟。

淋糖千層餅的製作要訣:

還可製作成起酥大餅,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。

做法

城山老臘肉的生產與製作過程非常地道。

首先,主人們給豬喂的是豆漿稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點,就在山坡上野放幾個月,豬吃的是沒有農藥殘留的 野生植物,喝的是沒有污染的山澗泉水。

其他地方一頭豬養兩三個月,而青城山的豬至少喂一年才屠宰。屠宰後,用泉水洗凈,

精鹽花椒陶缸腌透滴干,放在柴灶上燒青岡柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼慢慢熏,熏黃、燻黑,短則半月,長則要一兩個月,成為名副其實的「老」臘肉。

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