螃蟹的7種做法,香噴噴的大閘蟹,滿足全家人的胃,春節家宴必備!!

2019-01-11     曹強育     反饋

主料

大閘蟹

輔料

醋、姜

做法步驟

1. 關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧

2. 公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~

3. 母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~

4. 新鮮大閘蟹用草繩綑紮好

5. 如一次吃不完需[保存],方法如下:

將螃蟹用濕毛巾包裹起來放在冰箱裡即可(我把冰袋墊在了下面)

6. 取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨

7. 冷水上鍋,水開後蒸15分鐘即可(中間放的是紫蘇包)。另外很多人建議反過來放,不容易漏黃。

8. 蒸的時候準備調料:姜蒜切末放在醋中即可

主料

大閘蟹4隻

輔料

薑末小量、蒜末小量

小蔥小量、香菜小量

生粉2小勺、生抽3小勺

郫縣豆瓣醬1小勺

做法步驟

1. 生猛大閘蟹。

2. 用左手拇指和食指夾住蟹殼,按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。(小心不要被夾到)

3. 去掉蟹牙和肚子上的臍帶,用一隻牙刷將蟹放在流動水下刷洗乾淨。斬成2半(小心不要讓蟹黃和蟹膏流失)

4. 全部處理好後裝盤。

5. 蟹鉗上有很多海苔,很難清洗。所以我把它拿來清蒸,碎殼後吃裡面的肉好滿足!哇咔咔(*^^*)

6. 小蔥和香菜洗凈後,切成3厘米長小段。準備1小勺郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調製成。

7. 熱鍋下油,下蒜末和薑末爆香。

8. 倒入切好的大閘蟹,翻炒30秒。

9. 倒入豆瓣醬繼續翻炒30秒

10. 倒入適量清水,燜煮大閘蟹5分鐘。(中火)

11. 收汁差不多時,倒入香菜和蔥段。拌均勻後倒入調好的勾芡汁1分鐘既可。

12. 最後出鍋啦!我最好這口啦,隔三差五就得做一回,吃完蟹把汁撈飯吃哈!因為裡面好多蟹黃的呢!

主料

田蟹2隻、老酒180ML

薑汁100ML、紅糖30G

老薑片6片

做法步驟

1. 首先出場的田蟹,你必須要早幾個小時讓它活動在水裡,把身上的髒東西都吐換乾淨,接著便可以用牙刷刷洗

2. 取出蟹的心,這個東西是不能吃的

3. 然後在碗裡面倒入薑汁

4. 加入老酒

5. 放入蟹,上面放入紅糖

6. 然後邊上塞上老薑片,什麼是老薑片,就是把姜曬乾然後吃的時候拿出來,這種姜比新鮮的姜更香

7. 然後上鍋蒸,煮沸後小火煮12分鐘便可

8. 哈哈就是這麼簡單又愛,這個冬天的曖胃菜

主料

大閘蟹3隻

輔料

大蒜切末、黃油多一些

洋蔥切末、糖適量

鹽適量、卡夫的奶酪粉適量

白葡萄酒一小碗、胡椒粉適量

法香小朵適量

做法步驟

1. 提前大閘蟹洗凈後掀殼,去除蟹嘴、蟹腮及內臟後用白葡萄酒、胡椒粉、腌漬備用。

2. 大蒜切粒、將黃油融化後加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻製成「蒜蓉黃油醬」後備用。

3. 將大閘蟹蟹殼掀開,把「蒜蓉黃油醬」均勻地澆在蟹肉上備用。

4. 鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹

5. 蓋蓋中小火3分鐘左右。

6. 即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用。

主料

麵包蟹500克、蒜末一匙

洋蔥半顆、芹菜2根

紅辣椒3根、魚露適量

蛋汁:雞蛋2個、泰式甜辣醬1勺

白鬍椒粉2克、椰漿50ML

生抽一勺、咖喱粉3克

醬汁:泰式甜辣醬一勺、咖喱粉6-8克

生抽2勺水100ML

椰漿50ML

做法步驟

1. 吃過很多種咖喱蟹,但是做法和味道卻跟在泰國吃到的咖喱蟹全都不一樣。也搜索過咖喱蟹的菜譜,卻都不是我想要的味道。最近終於弄到了最接近泰國咖喱蟹的做法的菜譜,馬上做出來跟大夥分享

2. 辣椒切小段,芹菜切長段,洋蔥切粗絲。麵包蟹大蟹八塊(做咖喱蟹個人覺得選膏肥肉多的蟹吃起來才叫爽,除了麵包蟹還有大青蟹、花蟹都可以。)我這裡用的是煮熟過的麵包蟹,當然鮮活的螃蟹更加鮮美。活螃蟹處理方法:用筷子從蟹的屁股捅進去,亂搗一下螃蟹就差不多死掉了,然後揭開蟹殼,同樣大蟹八塊,然後把蟹塊裹上干澱粉,入油鍋炸至變色撈出備用。

3. 蛋液汁:把雞蛋、甜辣醬、胡椒粉、椰漿、醬油、咖喱粉混合後拌勻

4. 醬汁:先把辣椒醬、咖喱粉、醬油混合拌勻,然後把椰漿和水混合

5. 熱油,先把蒜末爆香然後倒入洋蔥絲翻炒

6. 然後倒入蟹塊翻炒

7. 加入步驟4里拌好的咖喱醬翻炒均勻

8. 倒入水和椰漿混合的醬汁,加蓋燜2分鐘

9. 倒入蛋液,等蛋液變的稍微定型然後翻炒

10. 加少量魚露稍微調味,覺得味道夠了可不放。最後放入辣椒末和芹菜稍微翻炒即可盛出。裝盤後淋入少量辣椒油。

主料

大閘蟹4隻

輔料

紫蘇5片、薑末適量

醋適量、醬油適量

做法步驟

1. 閘蟹用清水沖洗乾淨;

2. 紫蘇洗凈備用;

3. 將蒸寶內放入適量水,放好蒸屜,紫蘇分別擺放好;

4. 鮮活的大閘蟹洗凈放在紫蘇上;

5. 微波爐高火100度,蒸包入內18分鐘,取出食用。

6. 準備好調料沾取食用。

7. 期待您添加我的微信公眾號,讓我們近距離交流起立吧:)

主料

螃蟹3—5隻、香菇

西蘭花、娃娃菜

蓮藕、香菜

輔料

蔥、姜

蒜、花椒

麻椒、干辣椒

香葉、辣椒醬

豆瓣醬、鹽

糖、料酒

做法步驟

1. 準備好食材,香菇洗凈切大塊、西蘭花洗凈分成小朵,娃娃菜洗凈葉子從中間切開分成兩小片,蓮藕去皮洗凈切片,香菜洗凈備用。

2. 螃蟹清洗表殼,收拾乾淨後去腮分成小塊。

3. 全部收拾完後放入碗中,加少許料酒腌十分鐘。

4. 準備好調料,蔥切段、姜切片、蒜瓣3—5個、香葉1片、干辣椒5個、花椒和麻椒適量。豆瓣醬兩勺,辣椒醬1大勺。

5. 取小鍋一個,加熱後倒入食用油,腌制好的螃蟹表面裹乾粉。

6. 待油溫七八成熱時放入螃蟹炸至表面變黃撈出。

7. 炒鍋加熱,過濾炸螃蟹的食用油倒入鍋中,放入花椒、麻椒、干辣椒炸香,然後放入蔥段、薑片、蒜瓣、香葉炒香。

8. 倒入螃蟹。

9. 大火翻炒均勻。

10. 放入除香菜外的各種蔬菜,繼續大火翻炒。

11. 待蔬菜變軟之後,放入辣椒醬和豆瓣醬,少許鹽和糖。

12. 翻炒均勻即可,出鍋點綴香菜。

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