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主料
大閘蟹
輔料
醋、姜
蒜
做法步驟
1. 關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧
2. 公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~
3. 母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~
4. 新鮮大閘蟹用草繩綑紮好
5. 如一次吃不完需[保存],方法如下:
將螃蟹用濕毛巾包裹起來放在冰箱裡即可(我把冰袋墊在了下面)
6. 取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨
7. 冷水上鍋,水開後蒸15分鐘即可(中間放的是紫蘇包)。另外很多人建議反過來放,不容易漏黃。
8. 蒸的時候準備調料:姜蒜切末放在醋中即可
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主料
大閘蟹4隻
輔料
薑末小量、蒜末小量
小蔥小量、香菜小量
生粉2小勺、生抽3小勺
郫縣豆瓣醬1小勺
做法步驟
1. 生猛大閘蟹。
2. 用左手拇指和食指夾住蟹殼,按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。(小心不要被夾到)
3. 去掉蟹牙和肚子上的臍帶,用一隻牙刷將蟹放在流動水下刷洗乾淨。斬成2半(小心不要讓蟹黃和蟹膏流失)
4. 全部處理好後裝盤。
5. 蟹鉗上有很多海苔,很難清洗。所以我把它拿來清蒸,碎殼後吃裡面的肉好滿足!哇咔咔(*^^*)
6. 小蔥和香菜洗凈後,切成3厘米長小段。準備1小勺郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調製成。
7. 熱鍋下油,下蒜末和薑末爆香。
8. 倒入切好的大閘蟹,翻炒30秒。
9. 倒入豆瓣醬繼續翻炒30秒
10. 倒入適量清水,燜煮大閘蟹5分鐘。(中火)
11. 收汁差不多時,倒入香菜和蔥段。拌均勻後倒入調好的勾芡汁1分鐘既可。
12. 最後出鍋啦!我最好這口啦,隔三差五就得做一回,吃完蟹把汁撈飯吃哈!因為裡面好多蟹黃的呢!
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主料
田蟹2隻、老酒180ML
薑汁100ML、紅糖30G
老薑片6片
做法步驟
1. 首先出場的田蟹,你必須要早幾個小時讓它活動在水裡,把身上的髒東西都吐換乾淨,接著便可以用牙刷刷洗
2. 取出蟹的心,這個東西是不能吃的
3. 然後在碗裡面倒入薑汁
4. 加入老酒
5. 放入蟹,上面放入紅糖
6. 然後邊上塞上老薑片,什麼是老薑片,就是把姜曬乾然後吃的時候拿出來,這種姜比新鮮的姜更香
7. 然後上鍋蒸,煮沸後小火煮12分鐘便可
8. 哈哈就是這麼簡單又愛,這個冬天的曖胃菜
![](/images/image/1893/18933509.webp?1638320307)
主料
大閘蟹3隻
輔料
大蒜切末、黃油多一些
洋蔥切末、糖適量
鹽適量、卡夫的奶酪粉適量
白葡萄酒一小碗、胡椒粉適量
法香小朵適量
做法步驟
1. 提前大閘蟹洗凈後掀殼,去除蟹嘴、蟹腮及內臟後用白葡萄酒、胡椒粉、腌漬備用。
2. 大蒜切粒、將黃油融化後加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻製成「蒜蓉黃油醬」後備用。
3. 將大閘蟹蟹殼掀開,把「蒜蓉黃油醬」均勻地澆在蟹肉上備用。
4. 鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹
5. 蓋蓋中小火3分鐘左右。
6. 即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用。
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主料
麵包蟹500克、蒜末一匙
洋蔥半顆、芹菜2根
紅辣椒3根、魚露適量
蛋汁:雞蛋2個、泰式甜辣醬1勺
白鬍椒粉2克、椰漿50ML
生抽一勺、咖喱粉3克
醬汁:泰式甜辣醬一勺、咖喱粉6-8克
生抽2勺水100ML
椰漿50ML
做法步驟
1. 吃過很多種咖喱蟹,但是做法和味道卻跟在泰國吃到的咖喱蟹全都不一樣。也搜索過咖喱蟹的菜譜,卻都不是我想要的味道。最近終於弄到了最接近泰國咖喱蟹的做法的菜譜,馬上做出來跟大夥分享
2. 辣椒切小段,芹菜切長段,洋蔥切粗絲。麵包蟹大蟹八塊(做咖喱蟹個人覺得選膏肥肉多的蟹吃起來才叫爽,除了麵包蟹還有大青蟹、花蟹都可以。)我這裡用的是煮熟過的麵包蟹,當然鮮活的螃蟹更加鮮美。活螃蟹處理方法:用筷子從蟹的屁股捅進去,亂搗一下螃蟹就差不多死掉了,然後揭開蟹殼,同樣大蟹八塊,然後把蟹塊裹上干澱粉,入油鍋炸至變色撈出備用。
3. 蛋液汁:把雞蛋、甜辣醬、胡椒粉、椰漿、醬油、咖喱粉混合後拌勻
4. 醬汁:先把辣椒醬、咖喱粉、醬油混合拌勻,然後把椰漿和水混合
5. 熱油,先把蒜末爆香然後倒入洋蔥絲翻炒
6. 然後倒入蟹塊翻炒
7. 加入步驟4里拌好的咖喱醬翻炒均勻
8. 倒入水和椰漿混合的醬汁,加蓋燜2分鐘
9. 倒入蛋液,等蛋液變的稍微定型然後翻炒
10. 加少量魚露稍微調味,覺得味道夠了可不放。最後放入辣椒末和芹菜稍微翻炒即可盛出。裝盤後淋入少量辣椒油。
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主料
大閘蟹4隻
輔料
紫蘇5片、薑末適量
醋適量、醬油適量
做法步驟
1. 閘蟹用清水沖洗乾淨;
2. 紫蘇洗凈備用;
3. 將蒸寶內放入適量水,放好蒸屜,紫蘇分別擺放好;
4. 鮮活的大閘蟹洗凈放在紫蘇上;
5. 微波爐高火100度,蒸包入內18分鐘,取出食用。
6. 準備好調料沾取食用。
7. 期待您添加我的微信公眾號,讓我們近距離交流起立吧:)
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主料
螃蟹3—5隻、香菇
西蘭花、娃娃菜
蓮藕、香菜
輔料
蔥、姜
蒜、花椒
麻椒、干辣椒
香葉、辣椒醬
豆瓣醬、鹽
糖、料酒
做法步驟
1. 準備好食材,香菇洗凈切大塊、西蘭花洗凈分成小朵,娃娃菜洗凈葉子從中間切開分成兩小片,蓮藕去皮洗凈切片,香菜洗凈備用。
2. 螃蟹清洗表殼,收拾乾淨後去腮分成小塊。
3. 全部收拾完後放入碗中,加少許料酒腌十分鐘。
4. 準備好調料,蔥切段、姜切片、蒜瓣3—5個、香葉1片、干辣椒5個、花椒和麻椒適量。豆瓣醬兩勺,辣椒醬1大勺。
5. 取小鍋一個,加熱後倒入食用油,腌制好的螃蟹表面裹乾粉。
6. 待油溫七八成熱時放入螃蟹炸至表面變黃撈出。
7. 炒鍋加熱,過濾炸螃蟹的食用油倒入鍋中,放入花椒、麻椒、干辣椒炸香,然後放入蔥段、薑片、蒜瓣、香葉炒香。
8. 倒入螃蟹。
9. 大火翻炒均勻。
10. 放入除香菜外的各種蔬菜,繼續大火翻炒。
11. 待蔬菜變軟之後,放入辣椒醬和豆瓣醬,少許鹽和糖。
12. 翻炒均勻即可,出鍋點綴香菜。