料理茄子有撇步!學會這幾招讓茄子不吸油也不發黑,再也不用煮得油滋滋了!!

2019-01-11     曹強育     反饋

今天給大家帶來一個做茄子的竅門,有了它,以後做茄子都不再耗油了。

選擇嫩茄子,顏色發烏,重量較輕,花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮。

較老的茄子顏色光亮,皮厚而緊,重量大。

另外,長條茄子,細一點的,也比太粗的好吃。

做茄子省油的辦法

茄子是較吃油的菜,茄子用油煎過之後,做出來的口感會較好吃。

假如覺得費事,想簡單一些,這兩種辦法提供大家選擇:

1.將茄子切塊,放在砧板上,放在有陽光的地方晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一局部,再用來做菜,吃油會較少。

2.茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分殺出來,做菜前,用手將茄子的水分攥出來,在炒制過程中,也能夠吃油少些。

一同來做一道下飯菜:番茄燒茄子

原料:

大番茄1個、長條茄子2根、大蒜4瓣

調料:

鹽1茶匙(5公克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1湯匙(15公克)、水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1.把茄子洗凈去蒂,切滾刀塊,放入盤中,撒入鹽攪勻後腌制20分鐘,用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分,番茄切塊,大蒜去皮切末。

2.鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時放入茄子塊,改中火煎成金黃色後,倒入番茄繼續煸炒,然後調入生抽,老抽和白糖攪勻。

3.炒到番茄變軟後,放入蒜末攪勻,最後淋入水澱粉勾芡即可。

做這道菜,用長條茄子會比圓茄子更好吃,番茄則要選擇又大又紅,湯汁多的那種。

茄子是一種較吸油的蔬菜,要想炒的好吃,也較費油,用鹽腌制茄子,能夠有效的去除茄子中的水分,這樣在炒制過程中,能夠減少油的運用量。

由於在腌制茄子的時候用到了鹽,因而在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了,否則會很鹹的。

蒜末最後放,大蒜的滋味和茄子番茄混合在一同,恰恰是滋味最好的。

這是一道十分下飯的家常菜,看起來雖然不是很美觀,但特別好吃。

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