大廚用芋頭和叉燒烹制特別佳肴!讓芋頭好吃一百倍!!

2019-01-11     曹強育     反饋

秋天,芋頭紛紛出土。芋頭營養豐富,含有大量的澱粉,礦物質及維生素,有健脾利濕解毒消癢之功效,是眾人喜愛的盤中佳肴!

不過你是不是只會把芋頭蒸著吃呢?大廚教你用芋頭和叉燒烹制一道特別的佳肴,讓芋頭好吃一百倍!

食材:荔浦芋頭,五花肉叉燒

小貼士:

1.選擇荔浦芋頭,它個頭大、口感香糯,名揚全國。選芋頭時要選顏色較深、體形圓稱、沒有爛斑爛點的,最好是帶點泥巴。把芋頭放在手上掂一下,比較重的水分少,吃起來更軟糯

步驟:

1.芋頭洗乾淨後用刀切成兩半,直接放入蒸鍋蒸30分鐘。芋頭蒸熟以後再去皮,這樣它的粘液就不會讓手發癢了,而且去皮時也更輕鬆哦

2.蒸好的芋頭放入冷水中過一下,把皮剝掉

3.之後將芋頭放入碗里,用勺子壓成泥,加一點生粉讓它起黏性,這樣包的時候就不會鬆散了

4.調勻後放一點鹽增加底味,繼續攪拌到沒有大顆粒狀就可以了

5.將叉燒切成小條,這樣釀的時候比較容易成形

6.取雞蛋大小的芋泥,揉成型後開一個小窩,把叉燒釀進去

然後包起來捏緊,揉成圓柱形即可

7.鍋里放油,燒至5成熱,給芋頭釀四面都裹上一層生粉,放入鍋里油炸

8.油炸時一定要用筷子不停翻動,這樣才能均勻上色。因為芋頭和叉燒都是熟的,所以不要炸得太久,變成金黃色就可以了

這一個個金黃的芋頭釀叉燒,是不是也讓你忍不住要流口水了呢?芋泥吃起來外面酥脆、內里細膩綿密,叉燒肥而不膩,真的非常好吃哦!

心動不如行動,趕快動手做做吧!

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