又到炸年貨的時候了,炸春卷、炸丸子、炸麻花學起來!!

2019-01-11     曹強育     反饋

"色香味」俱全的炸年貨總能勾起大家的食慾和回憶,從小時候記憶開始,每年過年媽媽都會炸好多好吃的;兒時記憶最好吃的就是芝麻小麻花了,那鹹鹹的味道加上芝麻的香,薄薄的酥脆麻花,一口氣能吃好多個。

炸貨雖然是油炸食品,但也是家家戶戶餐桌上必不可少的美食,自家做的油炸食品所用的油都是放心油,吃得放心。逢年過節,每家每戶幾乎都支油鍋,炸魚、炸肉、炸丸子,熱熱鬧鬧過大年,做一些油炸食品,既能解饞,又能增加節日氣氛,是孩子們的最愛。

年關將至,今天煌旗小吃培訓教給大家六款炸貨,趕緊收藏學習,讓你熱熱鬧鬧過大年!

 一、春卷

用 料:雜果罐頭1罐、春卷皮2張、沙拉醬30克、植物油30克

1、雜果罐頭濾去果汁裝碗備用,碗中倒入沙拉醬攪拌均勻;

2、取一片春卷皮攤平,用勺子舀適量的果肉包成形,鍋中倒入適量的植物油,下春卷炸至兩面金黃即可;

3、出鍋瀝干油後裝盤,表面用沙拉醬做裝飾即可。

二、糖油果子

材 料:糯米粉、大米粉、白糖、紅糖、溫水、熟白芝麻

步 驟:

1、容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。

2、倒入溫水和成麵糰。

3、案板上放塊紗布(防粘),將麵糰分成一個一個的劑子並搓圓,放在紗布上備用。

4、鍋中倒入較多的油和紅糖。

5、開中小火將紅糖燒化,漂浮在油麵上,關火。

6、等油溫稍微降下來,紅糖沉入油底,依次放入圓子,開小火慢炸,這時不要去動它,可以經常晃動鍋子。學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方,歡迎關注微信公眾號:qjhqcy【長按複製】有更多正宗特色小吃配方可供學習!

7、炸一會後,如果有粘連,可以用筷子輕輕將它們分開,並用筷子在鍋里划動,使其受熱均勻。

8、待外殼稍有點硬度時,可以用勺子來回推動。

9、顏色慢慢變深時轉中火,不停翻炒,直到上色均勻,外殼較硬,呈現糖漿色即可關火。

10、撈出後放入碗中,趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。

三、酥炸茄盒

材 料:馬蹄數顆、茄子一個、雞蛋兩個、香菇粒適量、絞肉適量、麵粉、水

做 法:

1、馬蹄,雞蛋,香菇,絞肉加鹽和胡椒粉等攪拌均勻

2、茄子切成片,加入1的材料

3、麵粉和水調成麵糊

4、茄子盒先過麵糊,再放入熱鍋炸

四、干炸丸子

用 料:豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、澱粉1小碗、雞蛋2個

1、干菇沖洗乾淨,提前泡發,豬肉洗凈,先切成小塊,然後剁細;

2、蔥姜切細末,水發好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻;

3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子,起油鍋,油七八成熱的時候,下入丸子,中火炸制;

4、待丸子變成金黃色,撈出控油裝盤。學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方,歡迎關注微信公眾號:qjhqcy【長按複製】有更多正宗特色小吃配方可供學習!

五、肉香藕盒

用 料:豬肉餡1碗、藕1個、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、料酒1/2湯匙、香油1茶匙、澱粉1湯匙、小麥麵粉1碗、植物油適量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙。

做 法:

1、將肉餡用鹽、香油、五香粉和十三香、蔥末、薑末攪拌均勻備用。蓮藕去皮,切成5毫米厚的片,再從中間切一刀,但不要切到底;

2、將切好的蓮藕片打開,中間塞入肉餡,另取一碗倒入少許麵粉和澱粉,打入一個雞蛋,加少許啤酒攪拌成糊狀,以沾筷子並自然流動的狀態為準即可;

3、將裝入肉的藕夾均勻沾上澱粉糊,下入油鍋中炸熟即可。

六、炸麻葉子:

主 料:麵粉500克、白芝麻適量

輔 料:水適量、雞蛋1個、色拉油適量、鹽適量、白糖1克

炸麻葉子的做法:

1、將麵粉,白糖,鹽,雞蛋,一點點色拉油,白芝麻,適量的水混在一起,揉成麵糰,靜置一會兒。芝麻的量隨意放,喜歡吃就多放一點,面要偏硬一點,所以水別加太多,一邊拌一邊加水。

2、將麵糰揉至表面光滑,用擀麵杖擀成薄片,切成小長方形的,把兩片疊在一起,中間劃開三道,把其中的一頭從中間那道縫隙穿過去,就做好形狀了,這步比較耗時間,一定要有耐心,也可以直接切成小菱形炸。

3、把做好的麻葉放到油鍋炸,放的時候要大火,炸的時候要小火,炸至表面金黃酥脆即可。

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