最好吃的魚肉做法來了,愛吃魚的都有口福啦~七種魚的不同做法,學起來吧,一周不重樣!!

2019-01-11     曹強育     反饋

無魚不成席,在國人的餐桌上魚是最受歡迎的食材之一,只一個魚的做法至少有數百種。這不昨天一位朋友給哈妹送了1條大魚,就讓哈妹也陷入了選擇困難,但最終結合當下氣候,想出了下面這些最美味的吃魚方法,推薦大家也都做來試試~

  水煮魚

  by 浤辰

  配料:

草魚(三斤左右)1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆澱粉30克、味精少許 烹飪步驟:1.先來處理魚:活草魚宰殺收拾乾淨,從尾部順魚脊骨片下魚身,自腮後切斷,另一面如法炮製。

2.然後片下魚腹的大刺。

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片,儘量大小厚薄一致,以保證能同時成熟。

4.取合適的容器裝魚片,放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調味,這時放鹽的量決定了成菜的味道,一定要適中。

5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下,一定要把鹽味抓進魚片里。

6.魚骨可以斬成幾節。

7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。

8.用鹽水將黃豆芽煮熟,瀝水鋪在碗中墊底。

9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟,五、六分鐘就可以了。

10.撈出漁骨放在豆芽上。

11.在魚片中加入綠豆澱粉。

12.抓勻抓粘,如太干可加微量的水。

13.水再滾時放入魚片,其間保持大火。

14.魚片發白、打卷即撈出,不易久煮,時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。

15.煮魚片同時另起一鍋,將色拉油燒至七成熱,魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節和青花椒炸香。

16.至干紅椒開始變棕紅色時,連油一起到入碗中。

17.點綴少許香菜葉,完成。

菜譜小貼士: 由於一次調味的原因,各種食材都要入鹽味。綠豆澱粉不易脫芡,色澤口感都略勝一籌。如果買不到可用紅薯澱粉代替。做水煮魚最後的澆油,一般是提前熬制過的,各家配方密不示人,家庭做用色拉油也就可以了。油的量沒過食材即可。這是很大一份菜,如果家裡人比較少做半條就行了,佐料酌量減少。吃完魚把油湯再炸一下,干紅椒、花椒撈出剁碎可以做調料,拌面什麼的都很好。油再加些調味料就是很好的火鍋湯底。

  紅燒魚

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