酥炸雙胞胎食譜~~吃起來口感外皮酥脆,內裡綿密!!

2019-01-11     曹強育     反饋

兩相好,又名雙胞胎、馬花糋,是一種常見的傳統台灣小吃,係以油麵粉製做的油炸甜點。吃起來口感外皮酥脆,內裡綿密,缺點是過油,不宜吃太多。因外型為兩個窩窩頭相連,狀似雙胞胎,並以此為名。

材料:

中筋麵種1份、高筋麵粉1又1/2杯、細砂糖2大匙、小蘇打粉1小匙、水約3/4杯、即溶酵母粉1/2小匙、沙拉油2大匙、白砂糖1/2杯、低筋麵粉2大匙、白芝麻1大匙

做法:

1.水中加細砂糖、小碎塊麵種、即溶酵母粉混合

2.加入高筋麵粉、小蘇打粉,添入油,揉成光滑麵糰,加蓋靜置鬆弛10分鐘

3.容器中放入炒過的低筋麵粉、白砂糖拌勻,加入油拌為糖料備用

4.麵糰整成大長方片切成2等份,以水噴濕,再撒上芝麻

5.並在其中一片撒上糖料,另一片蓋上略壓切成菱形塊

6.邊角處以筷子刺穿一個洞,將麵耳從洞中翻轉,即可將兩層麵皮固定

7.放置於撒上手粉的盤上,作二次發酵約20分鐘備用

8.起鍋以溫熱油溫放入麵胎,用中火炸膨至色澤金黃後撈出即可

麵種作法:

材料:

中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水約1又1/4杯、油1大匙

做法:

1.容器中放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水,先用筷子攪拌至不見水份的粉粒。

2.改以乾手抓揉,在盆中揉成麵糰,再加入油揉至光滑。

3.加蓋靜置25~30分鐘,手指壓入不回彈,撥開麵糰呈絲狀,即為基礎發酵麵糰。

4.除了常溫下發酵,也可以使用塑膠袋抹少量油,放入麵糰紮緊,放入冰箱冷藏發酵2小時以上,即為低溫發酵法。

麵種可將揉勻未發酵的麵糰分為二份,分別放入搓少許油的高密度塑膠袋,不留空間紮緊。放入冰箱中冷藏4個小時以上,至袋子鼓脹,麵糰呈酵絲狀。

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