原料
粘米粉 90克, 木薯粉 30克, 細砂糖 120克 (減至80克), 清水 300克, 鹼水 (alkaline water)1/2茶匙, 香蘭葉10片 + 清水 200克 = 攪拌成香蘭汁, 配料 :, , 白嫩椰絲 200克, 鹽 少許, **白嫩椰絲加入少許的鹽一起蒸5分鐘,備用
步驟
1)把清水和細砂糖用小火煮至糖完全溶解,放一旁冷卻
2)把香蘭葉和清水一起攪拌,過濾,渣取香蘭汁再加入鹼水拌勻備用
3)把粉類過篩混合後,倒入冷卻的糖漿和香蘭汁,攪拌均勻
4)然後以小火煮至麵糊稍微濃
5)把香蘭米漿倒入小杯子裡,以中小火蒸15分鐘
6)離火,待完全冷卻後才脫模,配上嫩椰絲即可享用
椰糖是馬六甲土產之一。
可用它來製作獨特的娘惹糕點。
椰糖甜中帶有濃厚的椰香味,可讓娘惹糕點更有風味。
分量: 12個左右
材料:
粘米粉 50克
木薯粉 25克
馬六甲椰糖 75克
清水 300克
鹼水 1/4 茶匙
pandan 葉 數片
配料:
白嫩椰絲 150克
鹽 (少許)
pandan 椰 2片
[做法]
1)把椰糖加入清水和pandan葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。
2)把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。再過濾。
3)杯子放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。
4)配料:把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入pandan葉,大火蒸五分鐘。
5)冷卻後,把糕取出,配白椰絲食用即可。
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參考來源