記住這幾步,輕鬆做出白白胖胖大包子,比外面賣的好吃百倍!

2019-01-11     小咪咪     反饋

包子是一種古老的傳統麵食,相傳它起源於三國時期,是諸葛亮發明的。

時至今日,雖已過去上千年,但是它的地位在中國的美食界絕對是不可替代的。

作為早餐,也絕對是國民級的。

包子雖好吃,但是很多人感覺自己動手蒸還是有些壓力的。

其實包子的製作就兩個部分,一個是餡料,另外一個是麵皮。

至於餡料,每個人的喜好不同,那就根據自己的口味來吧。

另外就是麵皮部分,只要麵皮做的好,包子基本就成功了,那我們今天就來研究一下唄。

順便說一下我今天做的芹菜肉餡的味道真的很不錯~

【芹菜大肉包】

材料:普通麵粉/豬肉/芹菜/酵母粉/蔥/姜

調料:鹽/白糖/老抽/生抽/五香粉/料酒

步驟

1,和面:空碗里加酵母粉,再加一勺白糖,接入35度左右的溫水,用筷子攪拌均勻。

PS:(1)1斤麵粉需要加4~5克酵母粉,水量大概為250ml;(2)水的溫度在30~35度酵母活性最好;(3)酵母喜甜,放一勺白糖,有利於發酵。

2,把化好的酵母水少量多次地加入麵粉內,邊加邊攪拌,攪成這種面塊。

3,用手揉成這種表面稍微光滑的麵糰,盆上蓋上保鮮膜,醒發。

4,調餡:豬肉洗凈,剁成肉泥,加蔥薑末、鹽、老抽、生抽、料酒、五香粉。

5,用筷子沿著同一個方向攪拌均勻,給肉餡調味調色。

6,芹菜摘掉葉子,洗凈,切成末(比較粗的芹菜用刀把它劃開)

7,把切好的芹菜和肉泥放在一起,再加少許食用油,少許鹽,沿著一個方向把餡料攪拌均勻。

8,包包子:麵糰發至兩倍大,扒開呈蜂窩狀,面發至這個狀態最好。

9,拿出麵糰,揉至表面光滑。

10,把麵糰搓成條狀,切成大小均勻的小劑子。

11,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮,然後把餡料放進包子皮內包成包子。

12,蒸包子:把包好的包子放在蒸籠上(蒸籠上提前抹上油或墊上油紙),進行第二次發酵(現在天氣暖和,大概10~15分鐘就可以了)

13,醒髮結束,開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火蒸15分鐘。蒸好後,關火,放置5分鐘再開蓋取出。

小貼士:

1,和面的水溫一定不要超過40度,否則酵母將失去活性。

2,拌餡料的過程中,鹽要分兩次加,調肉時加一次,放入芹菜後再加一次,這樣調出來的餡料鹹味均勻適口。

3,包好的包子放在鍋內醒發時不要蓋上鍋蓋,這樣包子表面會形成輕微的硬殼,蒸好後褶子會更明顯。

4,包子蒸好,關火後,放置5分鐘再開蓋取出,以免包子突然遇冷,包子皮會回縮。

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