美味食譜 - 雙色剁椒魚頭!!

2019-01-10     曹強育     反饋

剁椒魚頭沒有任何高難技術,即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸製方法,這樣會讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。入口細嫩晶

瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味!

這次我用到了海南的黃燈籠辣椒,感覺比之前做的味道還要好!

食材:花鰱魚頭1個、鹽3小勺、蒸魚豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黃燈籠椒、蔥姜少許

步驟:

1、準備食材。

2、花鰱去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝干水分,取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。用鹽和白酒塗均勻抹魚頭正反面,腌制10分鐘。再將魚頭的背部朝下,魚身鋪上切好的蔥絲和薑絲。

3、魚頭翻面,取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。

4、澆上蒸魚豉油。

5、蒸箱預熱後,放入魚頭蒸10-15分鐘即可(時間視魚頭大小而定)。

6、魚頭蒸好後,一般水氣比較多,可以倒掉一部分。

7、最後撒上蒜蓉、蔥花,鍋中燒熱油,淋在魚頭上即可。

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小貼士:

1、腌制魚頭時,鹽的用量要稍微多一些。用白酒(二鍋頭)的去腥效果更好,沒有的也可以用料酒,腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。

2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。

3、黃燈籠椒超辣,但辣的過癮有味,可根據個人口味增減用量。

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