5分鐘做一罐香飄千裡的辣椒油,從此我家有大廚!!

2019-01-10     曹強育     反饋

5分鐘做一罐香飄千裡的辣椒油,從此我家有大廚!

昨天發了一個 蒜泥白肉,流傳千年下酒菜,不油不膩,從東北到四川,沒有不愛的,上桌就沒 用的調料是我自製的辣椒油,辣椒油熬一罐,需要用紅油的地方,來一勺,那味道提升的不是一星半點,一次麻煩,但用的方便,吃的開心。

我很喜歡吃川菜,胃口不濟,一餐麻辣鮮香的飯菜總能解救我。

遍布全國川菜館幾乎家家火爆,每家都有自己的秘密武器,我想最主要的離不開自家獨門精鍊辣椒油,辣椒油可以說是川菜的靈魂,一直以為這個好難,沒想過自己煉油。都是現吃,現炸一點辣油。

無意中得到一個大廚的秘方,按著步驟、要點複製了一下,熱油澆上去,香暈了。口水雞,川貝涼粉,紅油抄手這些我在家就可以輕易複製。

大廚說四川紅油要用菜籽油才地道,辣椒要用朝天椒麵,二荊條面,漢源花椒,我沒買到。用的小米椒,富平辣椒,富平花椒,小米椒有辣味,富平辣椒出紅色添香味,顏色,味道都有,做成這樣我已經很滿意了!

按照方子做出來的非常香。撈麵,做菜。涼拌菜都可以用到。非常香。做法非常簡單。

大家一起做起來吧。到底怎麼做才能一次就能成功呢?大家看仔細了,我在文末有注意事項,相信大家一次就能成功!

材料 小米椒麵25克 ,富平辣椒麵50克 , 富平花椒3g ,芝麻22.5g 菜籽油 500克

做法:1四種材料攪勻。

2鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。

3加溫到8成油溫240度左右關火。

4沒有溫度計,用土辦法。選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中,如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫 夠了,(蔥一定要確定沒有水,要不油會四濺 )

5高溫油(約250克)用勺子慢慢加入辣椒麵中,同時攪勻辣椒麵,讓所有辣椒麵都被高溫燙油浸透,這是給給辣椒油燙出香味。

6剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。

7將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麵中。

9煉好的紅油加蓋存放。

小貼士:

1注意安全,預防火災,不要被燙傷。人千萬千萬不要離開油鍋!

2選擇大一些的碗,碗口要大。要深。因為辣椒放進熱油裡的時候會翻滾。如果碗小了,會漏出來。弄到家裡都是。

3辣椒麵選擇粗一些的辣椒麵。太細的辣椒麵容易糊掉。而且不如粗辣椒麵香。

4芝麻要先放。出來的味道非常香。

5油溫控制很重要。太熱會糊,不熱不出香味。

6辣椒麵一勺一勺放進油碗裡。不停攪拌。保證所有辣椒麵受熱均勻。顏色出來很好看。而且非常香。

7辣油的辣度由辣椒麵決定。按自己能接受的辣度。選擇辣椒麵。

8煉油的容易選用不鏽鋼,瓷的的耐高溫的器皿。

9剛練好的紅油,非常湯燙,等涼後再挪動。

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