教你製作宮廷式年夜菜 ❤ 美味又好看,跟著學就一定沒錯!媽媽們必收藏~

2019-01-10     曹強育     反饋

1. 孔雀開屏

材料: 烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白鬍椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法:

1、將蒜頭切片,生薑切片,辣椒切碎,蔥白切段、其餘部分切成蔥花,香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾,然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內,然後將魚擺在盤內,撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可。

小貼士:

1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚,馬上宰殺後製作,這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮,而且腥味也相對較淡。

2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調味料,個人覺得不錯,如果是國內的話,推薦李錦記的「蒸魚豉油」。

3、根據魚的大小,可能蒸製的時間會相應得增加或減少2、3分鐘,但是不要蒸太久使魚肉過老,吃起來的口感就不好了。

2. 鳳凰喜迎春

材料: 黑棗酒1/3瓶、童子雞1隻、干龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1隻、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒。

調味料: 生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。

做法:

1、煮一鍋沸水,然後放入洗凈的童子雞煮出血水後撈出洗凈再瀝干水分。

2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。

3、取一個大碗,將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內,然後把其餘的材料及調味料放入雞內。

4、用保鮮膜將大碗封口,然後入蒸鍋蒸一個小時後取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質,栗子分開放。

小貼士:

1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。

2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用熱水浸透再使用。

3. 當歸醉雞卷

材料:大雞腿2隻、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龍山紅糟露300毫升。

做法:

1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨後,皮朝下放在錫箔紙上,抹上少許鹽後捲起來,並用錫箔紙裹緊呈糖果狀,放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。

3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中,再放入去掉錫箔紙的雞腿卷,放入冰櫥浸泡1天後取出切片即可。

小貼士:

1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。

2、卷雞肉卷的時候盡量卷得緊一些,兩頭要封好口,這樣蒸好以後才不會散開。

4. 蜜汁叉燒肉

材料: 豬裡脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法:

1、將買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條,並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片,蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁裡。

3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、醃制好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鐘後取出,刷一層醃制肉的醬汁,稍干後再刷

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘,再取出反覆刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可。

小貼士:

1、做叉燒肉要選用較瘦,沒有皮及太多肥肉的梅條來製作,如果你買的是一大塊後臀肉,那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀,然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣 切下去,使肉拉開後可以成為一個長條,這樣可以使肉更快速的入味。拉開後如果嫌大,再從中間分開切成合適的大小即可。

2、生蔥不可醃制過久,不然會形成臭蔥味道,影響肉的香氣。

3、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌,國內大多超市也有出售,我覺得這是我最喜歡的叉燒醬,味道比較正,也不會有很誇張的紅色素,用市售的叉燒醬是簡易做法,也可以自己調配,過段時間我把自己調配的也放上來。

4、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾,秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜

5. 酸菜魚

材料: 淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。

醃魚材料:蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白鬍椒粉1/3茶匙。

做法:

1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料,用手輕輕抓勻,醃制15分鐘;

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