用勺子做蛋餃,一分鐘一個,個個均勻好看還吃法廣泛!!

2019-01-10     曹強育     反饋

首次做蛋餃,做到第三個就開始漂亮成功了。

一分鐘一個,個個均勻又好看。

之前看過別人做的,一把飯勺,一雙筷子,一點耐心,一點技巧。

重點是技巧。

首先,一直得用最小的火芯操作,這樣可以從容的轉動勺頭,讓蛋液慢慢的凝固成個圓形的薄餅狀。

然後放入一小勺肉餡,這時蛋皮邊緣已經成形,輕輕用筷子夾起折蓋住餡料,邊緣壓合,即成純手工蛋餃。

做第一個之前,要將勺子燒熱後刷點油,以沒有流動的狀態最好,油太多了蛋液掛不住不易成圓形餅狀。

就算油刷多了也不怕,可以再倒入小碗中,也不用每做好一個都刷油,做2-3個中間刷一層油即可,油越少蛋皮越易成形。

還因為勺子裡有油,所以蛋皮形成後邊緣會自動翹起,所以也很容易用筷子夾起。

若蛋液加多了,轉一圈凝固成餅後若底部還有蛋液,也可以將多餘的倒回蛋液碗里,然後再放入肉餡。

肉餡不要放的太多,少點易包裹,做好的蛋餃用於火鍋砂鍋或者燉湯中,吃起來也不膩。

【蛋餃】

材料:雞蛋3個;肉餡200克(鹽2克,蔥末10克,薑末5克,蚝油10克)

做法:肉餡加調味料拌勻,蛋液攪打均勻,刷子上倒點油備用。

最小火操作,先將飯勺燒一燒至熱,然後用帶油的刷子刷一刷內部,再倒入一小勺蛋液,轉動勺子,讓蛋液在流動的過程中遇熱凝固成薄薄的一層蛋皮。

趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入一小勺肉餡,要靠近蛋皮的邊緣放,這樣回頭方便折蓋。

用筷子夾起蛋皮的一邊,往另一邊翻折,讓它全部蓋住餡料。

最後用筷子將已成餃子形狀的半圓形邊緣壓實粘合即可離火。

肉餡不用燒熟,只要蛋皮熟了即可。

全部做好後,可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟,也可以不蒸直接用於燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯的菜品里,提前幾分鐘放入,煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完的,就將剩下的打包冷凍保存。

蛋餃,年貨必備品。

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