年夜大餐,春節最全菜譜!從初一到十五照著做,天天不重樣!!

2019-01-10     曹強育     反饋

每個人的心中都有最柔軟的角落,那裡裝著逐漸遠走的孩緹時代小小的純真和暖暖的回憶,都說味蕾會直通人的記憶,在漫長的時光進程中它們與爸媽炒制的家常菜肴深深的融在了一起,升華成一種記憶叫家味。

為了能找到屬於你的家味,我們研究了全國各地的飲食文化,通過調研,挖掘了北京、上海、浙江、江蘇、河南、安徽、天津、河北、遼寧和山東各地的春節飲食特色,做成了一桌桌屬於你的春節年夜大餐菜譜。又一年的年關將至,不如這個新春佳節帶上家味與愛,親手為父母做上一桌團圓飯吧。奉上春節菜譜大全,從初一到十五照著做,天天不重樣~

糖醋排骨

原料:腩排500 克 ,小蔥300 克

調料:味達美臻品老抽50克,醯官醋原漿米醋50克,味達美臻品生抽50克,糖10 克,料酒20克

操作過程:

1.腩排斬成寸段加臻品生抽醃制10分鐘後用高油溫炸脆。

2. 鍋中少許油煸香小蔥段再放入炸好的腩排,味達美臻品老抽50 克 、味達美臻品生抽50克、糖10 克、料酒20克加適量開水用大火燒開後小火燜燒20 分鐘加醯官醋原漿米醋50 克收汁即可。

火炒到粘稠干松,最後撒入黃飛紅麻

宮保雞丁

原料:雞胸脯肉 180 克,黃飛紅麻辣花生20 克,蔥5 克,姜5 克,干辣椒8 個

調料: 食鹽3 克,胡椒粉3 克,六月鮮紅燒醬油10 克,醯官醋原漿米醋5 克,料酒3克,水澱粉5克,水30克,白糖5克,芝麻油2克,辣椒油5克

操作過程:

1. 把雞胸肉切成雞丁後將肉洗一洗,放鹽、胡椒粉、料酒,上漿待用。

2. 鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒至變白,兌入調料汁,大火炒到粘稠干松,最後撒入黃飛紅麻辣花生即可。

紅燒元蹄

原料:豬肘1000 克,上海青3 棵

調料:香菜3 克, 大蒜( 白皮)2 克, 鹽4 克, 六月鮮紅燒醬油100 克, 白砂糖100 克, 黃酒20 克, 大蔥4 克, 姜3 克,香油3 克, 花椒2 克, 八角4 克, 砂仁2 克, 桂皮3 克, 肉豆蔻3 克, 丁香3 克, 甘草3 克, 小茴香2 克, 陳皮3 克,清水5 斤

操作過程:

1. 將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色,放入冷水中泡軟後撈出,在肘子棒骨處劃一刀口,再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出; 大蔥洗淨切段; 姜洗淨切片備用。

2. 將鍋上火,用蔥、姜熗鍋,烹黃酒,加調味料,添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒沸。

3. 撇淨湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛撈出,旺火將醬激發收汁至濃稠,澆入肘子表面,用焯好水的小菜心圍邊即可。

蚝油雞翅

原料:雞翅10 只,蔥姜20 克

調料:味達美臻品蚝油50 克,味達美冰糖老抽10 克,味達美味極鮮10 克,糖5 克,料酒10 克,澱粉10 克

操作過程:

1. 雞翅洗淨濾干水分。

2.鍋中加20克油放入蔥姜煸炒後轉小火加入蚝油在熬制出蚝油香味後放雞翅、味達美冰糖老抽、味達美味極鮮、糖、料酒和適量開水燒開後小火燒10 分鐘開大火收汁用少許澱粉勾芡即可。

爆漿牛肉粒

原料:牛裡脊300 克,紅甜椒10 克,綠甜椒10 克,黃甜椒10 克,生薑5 克,大蒜5 克

調料:鹽3 克,澱粉3 克,料酒5 克,六月鮮特級醬油10 克,六月鮮紅燒醬油5克,白糖15克,味達美臻品蚝油5 克,研磨黑胡椒粒5 克

操作過程:

1. 牛肉逆著紋理切成大粒。

2. 切好的牛肉粒加料酒、六月鮮特級醬油、2 克小蘇打(這樣肉會很嫩),5 克澱粉、10 克調和油,攪拌均勻醃十多分鐘。

3.青、紅、黃椒切菱形片,大蒜和生薑切片,油大概五成熱先下牛肉翻炒炒到變色就可以了,不要炒久了。

4.將牛肉撈出放置,用余油再下姜蒜片炒香,再放三色椒煸炒一會,再放一點點水,迅速翻炒讓辣椒的味道充分釋放出來

5.這時候把牛肉放進去翻炒,依次放入六月鮮紅燒醬油,味達美臻品蚝油,研磨一點黑胡椒碎,再放入糖提鮮,翻炒出鍋即可。

京醬肉絲

原料:肉絲300 克, 黃瓜1 根, 大蔥1 根, 紅椒1 個,卷餅10 張, 雞蛋1 只, 澱粉30 克

調料:六月鮮紅燒醬油50 克,六月鮮特級鮮醬油40 克,蔥伴侶6月香豆瓣醬50 克

操作過程:

1. 肉絲用六月鮮特級醬油10 克、雞蛋1 個、澱粉30 克醃味後過油備用。

2. 鍋中少許油下六月鮮紅燒醬油50 克 、六月鮮特級醬油30 克 、糖10 克 、料酒20 克、蔥伴侶6月香豆瓣醬50 克、煸香放肉絲,煸炒均勻。

3. 黃瓜、大蔥、紅椒切細絲與卷餅、肉絲一起擺盤即可。

梅菜扣肉

原料:五花肉300 克, 梅乾菜100 克

調料:六月鮮紅燒醬油60 克,六月鮮特級醬油30 克,糖30 克,六月鮮原汁醬油20 克

操作過程:

1. 五花肉煮熟抹上六月鮮紅燒醬油放入高溫油鍋中炸至金褐色撈出浸入涼水中30 分鐘,待表皮起泡後撈出。

2. 梅乾菜泡水後切成碎段在鍋中炒干。

3. 取海碗一隻,底層放五花肉片再放梅乾菜淋上六月鮮紅燒醬油、六月鮮特級醬油、糖,一同上籠蒸2 小時後取出倒扣在盤中即可。

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