這小素菜比肉不宄吃，益智強身，老人孩子都需要!!

蟹味菇，也叫真姬菇，極其鮮美的食用菌。可涼拌，可素炒，可燉湯，可搭配肉類，無論怎麼吃，似乎都能吃出蟹的鮮美滋味來，因此而得名。

蟹味菇含有豐富維生素和17種胺基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇的效果也很好。子實體的提取物具有多種生理活性成份，能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分，能延緩衰老、美容等等。

今天做小炒，調味也極簡單，隨時都可以做。

主料：蟹味菇

配料：大蒜 蔥

調料：鹽 蠔油 沙拉油

做法：

準備蟹味菇，超市菜市場都有賣，一盒一盒的很新鮮。

蟹味菇去根，清洗乾淨。擠掉水份，鮮菇類清洗宜用流動的水清，不宜泡水，長時間泡水容易吸水。

準備大蒜，剝好切碎。這個蒜頭是紫皮小蒜，不好剝皮，老媽常常給我剝好備用。

炒鍋倒油，先下蟹味菇煸炒，稍炒後會出湯，用炒勺把燙舀出去。

稍煸後將菇推一邊，另加一點沙拉油，下蒜碎煸香。

加鹽，加蠔油拌炒均勻。

加上青蔥葉碎，炒均勻出鍋即可。

這個菜，要點是要把炒出的湯舀出去，成菜無湯，滋味更濃。舀出的湯可以用來吃面，也很鮮美。