美味【麵粉粿/板面】 食譜大公開!!

2019-01-10     曹強育     反饋

香菇板麵食譜(3-4個人)

麵糰材料

400g 麵粉 (Flour)

1粒 雞蛋 (Egg)

150ml 水 (Water)

2湯匙 油 (Oil)

步驟

1.雞蛋加入麵粉

2.慢慢倒入水,搓成麵糰

3. 加入油搓均勻,用濕布蓋上,放置至少半小時以上。

4.靜置後再搓,就會光滑

5. 在熬湯的期間,可以把麵糰再次搓至滑。

[注意:麵糰靜置後會比較容易搓滑。]

蔥油材料

適量 小蔥頭-切片 (Shallots - slice)

適量 油

步驟

1.熱油

2.小火炸香蔥頭仔

3.完成!

香菇肉碎材料

8朵 冬菇 (Mushroom)

適量 溫水 (Warm water)

100g 豬肉碎 (Mince pork)

1/8茶匙 鹽 (Salt)

少許 麻油 (Sesame oil)

150ml 水 (Water)

1/2湯匙 蚝油 (Oyster sauce)

1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce)

步驟

1. 冬菇用溫水浸軟,擠干水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少許油。

2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微腌一下。

3. 把平面鍋燒熱,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。

提示:不需要另外加油,因為之前炸了小蔥頭,而且豬肉碎又放了麻油

4. 加入水,耗油和黑醬油,煮至稍微收汁即可

江魚仔湯材料

100g 江魚仔 (Anchovies)

適量 油 (Oil)

1250ml 水 (Water)

1小塊 姜 (Ginger)

8個 冬菇丁 (Mushroom's stalk)

1茶匙 鹽 (Salt)

步驟

1. 把江魚仔洗凈,瀝干水分。

2.鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。

3.盛起一些用來當配料,其餘的留在鍋里。

2. 加入水,姜和冬菇丁,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,把所有材料撈起,加入鹽調味。

(冬菇丁和姜)

提示:如果不喜歡太油,把所有江魚仔撈起,倒掉多餘的油

板面材料

一鍋 江魚仔湯 (Anchovies soup)

適量 樹仔菜 - 取葉子 (Katuk leaves)

適量 板面麵糰 (Pan mee dough)

適量 蔥油 (Shallot oil)

適量 冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)

適量 炸香江魚仔 (Deep fry anchovies)

適量 指天椒+醬油 (Chilli + Soya sauce)

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