地道的客家菜【梅菜蒸肉餅】!!

2019-01-10     曹強育     反饋

梅菜蒸肉餅是一道地道的客家菜,原用惠州梅菜,在江南則多用紹興梅乾菜,異香撲鼻,咸甜可口,經過蒸煮後梅菜色澤仍然赤中帶金,梅菜香滲入嫩軟的豬肉末,甘甜爽口,清爽開胃。

用料

梅菜 1包 30-50g

瘦肉1塊 180g

肥肉1塊 70g

生粉 3茶匙 18g

花生油 1 湯匙 15ml

白砂糖 1茶匙 5g

蔥 1根 5g

清水 2湯匙 25-30ml

家樂雞粉 1茶匙 6g

生抽 2茶匙 10g

做法步驟

1、將梅菜洗凈,用清水浸泡10分鐘後去掉老莖,擠去水分將枝葉切碎,蔥切成蔥花。

2、將豬肉剁碎,放入家樂雞粉和糖、生抽、生粉等調味料,分次倒入少許清水,每次視肉糜完全吸收清水後再攪打拌勻上筋。

3、加入梅菜攪拌,加入水和澱粉攪打拌勻,使肉和菜充分黏連在一起,

4、在碟子上抹上食用油,放入肉餡壓成肉餅狀,但不要壓得太平太緊,可用手輕輕抹壓鋪開。

5、放入蒸鍋後隔水蒸10分鐘,關火再蒸2分鐘,撒上蔥花即可。

小貼士

1 易於溶解的雞粉包裹住梅菜肉餅,牢牢鎖住肉餅的軟滑鮮嫩和梅菜的甘香醇厚。

2 雞粉和梅菜均含有鹽分,請酌情減少鹽分的用量。

3 江南梅乾菜系用雪裡蕻腌制,而廣東梅菜多以芥菜腌制,風味略有不同。

4 攪拌時,肉末儘量攪拌到起筋。

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