一直很愛洋蔥這個食材，因為它香，任何平庸的食材與它一起燒，立馬變得香氣四溢、不平凡起來。只不過我小時候洋蔥的吃法很簡單，一種是洋蔥炒雞蛋，另一種是洋蔥炒肉片，基本就沒有第三種了。但是慢慢的，洋蔥的做法越來越豐富起來，首先它可以生吃，酒店早上的自助餐里，通常有一大盆生切洋蔥圈，很多人不敢吃，怕辣怕有味道，其實它的味道挺清甜的；其次洋蔥可以做燉菜，燉牛肉、燉咖喱，非把洋蔥當墊底，不然那湯就不夠濃香；第三可以用來做濃湯底子，洋蔥是一種很耐燉食材，慢慢地小火慢燉，直至似有若無的時候，是它的最高境界，用打汁機打散做成西式濃湯，只嘗到裡面的香，卻不知道裡面有什麼。第四洋蔥可以切圈油炸，是餐前小食，又酥又香的口感，讓人拿了一個又去拿一個。
今天我用洋蔥與番茄醬搭配，做成酸酸甜甜的醬料，與雞腿搭配一起煮。雞腿要剔骨，把雞腿肉攤開來，兩面略用油煎成金黃，再與濃濃的洋蔥番茄汁一起燜煮入味。燒好一盤雞腿肉，肉的體積會縮小很多，但味道卻香濃無比，不妨家裡有多少個人煮多少個雞腿，燒好了一人一盤，用刀切開來，蘸著洋蔥茄汁吃，非常的香。如果湯汁有多，也可以用來拌米飯，真是一點點也不捨得浪費呢。吃得精光是對做菜的人最好的鼓勵，當然控制菜量也是做菜的人心裡應該把握的尺度。
[洋蔥茄汁燒雞腿]
主料：雞腿2個，洋蔥1個200克，番茄醬50克
輔料：油30克，糖10克，鹽3克，料酒15克，黑胡椒粉少許，大蔥1段，姜數片
步驟：1、家裡的番茄醬用完了，改用番茄沙司，洋蔥中等個頭就可以了，如果一次性雞腿燒得多，洋蔥也要改大一點。
2、雞腿在跟部剪一刀以後，再縱向剪開，很容易就能剪脫骨了。
3、脫了骨的雞腿肉，和兩根雞腿骨，雞腿骨我廢物利用，熬鍋湯煮粥喝。
4、雞腿肉加少許鹽、蔥片、薑片，再撒些黑胡椒粉一起抓捏均勻後，腌制15分鐘。
5、切點洋蔥絲一起腌，其餘都切成洋蔥丁，細一點比較好，等一下會炒成調料醬汁，番茄醬取出備用。
6、熱鍋里加適量油，雞腿肉棄去調料，雞皮朝下油煎。
7、一面煎成金黃，再翻面煎，雞肉麵肉厚多煎一會兒。兩面都煎成金黃後取出備用。
8、原鍋原油，不用另外加油，下入洋蔥丁翻炒
9、炒到洋蔥丁略變軟以後，加入番茄醬，我加了50克，可以多加一點，酸甜茄汁味才夠濃。
10、用番茄醬把洋蔥丁炒成紅色之後，加入一飯碗水，加1小勺鹽，加蓋待水燒開。
11、水燒開後加入煎好的雞腿肉，燒開後，加蓋中火燜煮5分鐘。
12、5分鐘後，茄汁已經收濃，洋蔥的香味飄滿房間。
裝盤以後，可以用西餐刀來分割雞肉，你會發現雞腿肉非常嫩，而外面的醬汁濃稠，酸甜可口，用來拌飯好吃極了。
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