皮軟帶Q，內陷香甜的【番薯紅龜糕】果然自己做的比外賣的好吃多！

皮軟帶Q，內陷香甜的番薯紅龜糕，果然自己做的比外賣的好吃多了！

第一次做，時間充足一點會比較好，在廚房裡摸了半天，總算做好了處女作品的紅龜糕！

番薯紅龜糕（24粒）（Recipe from：Y3K Traditional Koh Kuih, with some minor changes)

餡料：

綠豆瓣 150克

幼糖 100克

鹽 半茶匙

油 4湯匙

水 4湯匙

皮料：

糯米粉 250克

紅番薯泥 200克

幼糖 1½ 湯匙

鹽 ½ 茶匙

熱滾水 10 - 11湯匙（約150ml，依番薯泥的濕度調整）

油 5湯匙

香蕉葉 洗凈剪成24片，抹油備用

做法：

1. 餡料：綠豆瓣洗凈，泡水4-5個小時，瀝干水份，蒸15-20分鐘至熟透，趁熱放入攪拌器內打爛。

2. 幼糖，鹽，油及水放入鍋中煮溶，加入（1）炒至干，待稍涼又帶點溫熱的時候分成24等份，每份約15克。

3. 皮料：糯米粉，番薯泥，幼糖及鹽混合均勻，加入熱滾水揉成軟硬適中的麵糰，將油分3次揉入麵糰內。

4. 將（3）分成24等份，每份約25克，包入餡料後封口滾圓，置入撒粉的模內壓實扣出。

5. 放在抹油的蕉葉上，排在蒸籠內，用小火蒸5分鐘，開蓋，表面塗油，再蒸3-5分鐘即可。

（用小火蒸，紅龜糕的形狀才不會模糊掉哦！）

皮薄餡靚紅龜糕！

番薯豆蓉紅龜糕

雖然外貌不特出，但是內涵卻很贊。

皮軟帶Q, 豆蓉香甜，

加上搓皮時，加了點鹽，

結果，鹹鹹香香，甜甜軟軟，超搭的。

紅龜糕皮材料：

橙色番薯泥 - 200克

細砂糖 - 2湯匙

少許的鹽

清水 - 250克

糯米粉 - 400克

食油 - 50克

包裝豆蓉- 600克

做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。攪拌均勻。

2）慢慢加入清水，將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。

3）把麵糰平均分割，每份大約42克。

4）將小麵糰搓成圓形，壓扁後包入豆蓉餡（每份大約15克）後，再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型里印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

5）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸7分鐘。

6）蒸好後，在糕的表層塗上少許的食油（玉米油）便可。

參考來源