皮軟帶Q,內陷香甜的【番薯紅龜糕】果然自己做的比外賣的好吃多!

2019-01-10     曹強育     反饋

皮軟帶Q,內陷香甜的番薯紅龜糕,果然自己做的比外賣的好吃多了!

第一次做,時間充足一點會比較好,在廚房裡摸了半天,總算做好了處女作品的紅龜糕!

番薯紅龜糕(24粒)(Recipe from:Y3K Traditional Koh Kuih, with some minor changes)

餡料:

綠豆瓣 150克

幼糖 100克

鹽 半茶匙

油 4湯匙

水 4湯匙

皮料:

糯米粉 250克

紅番薯泥 200克

幼糖 1½ 湯匙

鹽 ½ 茶匙

熱滾水 10 - 11湯匙(約150ml,依番薯泥的濕度調整)

油 5湯匙

香蕉葉 洗凈剪成24片,抹油備用

做法:

1. 餡料:綠豆瓣洗凈,泡水4-5個小時,瀝干水份,蒸15-20分鐘至熟透,趁熱放入攪拌器內打爛。

2. 幼糖,鹽,油及水放入鍋中煮溶,加入(1)炒至干,待稍涼又帶點溫熱的時候分成24等份,每份約15克。

3. 皮料:糯米粉,番薯泥,幼糖及鹽混合均勻,加入熱滾水揉成軟硬適中的麵糰,將油分3次揉入麵糰內。

4. 將(3)分成24等份,每份約25克,包入餡料後封口滾圓,置入撒粉的模內壓實扣出。

5. 放在抹油的蕉葉上,排在蒸籠內,用小火蒸5分鐘,開蓋,表面塗油,再蒸3-5分鐘即可。

(用小火蒸,紅龜糕的形狀才不會模糊掉哦!)

皮薄餡靚紅龜糕!

番薯豆蓉紅龜糕

雖然外貌不特出,但是內涵卻很贊。

皮軟帶Q, 豆蓉香甜,

加上搓皮時,加了點鹽,

結果,鹹鹹香香,甜甜軟軟,超搭的。

紅龜糕皮材料:

橙色番薯泥 - 200克

細砂糖 - 2湯匙

少許的鹽

清水 - 250克

糯米粉 - 400克

食油 - 50克

包裝豆蓉- 600克

做法:

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。攪拌均勻。

2)慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。

3)把麵糰平均分割,每份大約42克。

4)將小麵糰搓成圓形,壓扁後包入豆蓉餡(每份大約15克)後,再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型里印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

5)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸7分鐘。

6)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。

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