教你在家【自製海鮮烏達】!做法簡單,味道鮮香,除了直接吃,還能做出其它美味菜肴哦!!!

2019-01-10     曹強育     反饋

教你在家【自製海鮮烏達】!做法簡單,味道鮮香,除了直接吃,還能做出其它美味菜肴哦!

一種食物,叫Otak-otak(烏達),華文=很多大腦,你會怎麼想它?

如果我告訴你,它,是馬來西亞南部的熱門小吃,尤以一個叫「麻坡」的城市出產的,最為出名。

你想像中,它的味道,又會是怎樣的呢?

如果我再告訴你,它是用一種容易弄爛的主要食材、磨碎後加入辣椒干、南姜、椰漿、蒜頭、薯粉、香料及咖喱粉等攪拌好,放進冰箱冰一至二小時讓其凝固。

然後全程人手把它們用亞答葉包起來。要吃時,在炭火上烘烤。

當聞到陣陣香味時,就是它剛剛熟成,美味的時刻(不吃辣的你,它也有不辣口味可以讓你享用),你是否願意嘗試看它?

烏達主要材料,是魚肉(普遍上是馬鮫魚或黃鰻魚)。

之所以會被叫"Otak"是因為製作它時,餡料全混合在一起的樣子,看似「腦」,所以稱它為"Otak"(烏達)。

不清楚它是在什麼年代誕生(google 也 google 不到)。

只知道在有記憶的時候,它,就是我喜愛的食物之一。一支RM0.50~RM0.60(台幣大約NT5~NT6)。

味道鮮甜帶著微微的辛辣,單吃開心,配飯可以多吃幾口飯。有人說它是馬來人的食物。但是,我的記憶里,賣它的,華人居多。

早期只有魚肉。後來漸漸的加入了蝦、蘇冬(Sotong)、螃蟹等。而且,除了就這麼把它吃入口,它還被用做麵包的餡料,如熱狗般,做成Otak-Otak Buns(烏達麵包)。

【自製海鮮烏達】Seafood Otak

材料 A:

鮮魚膠 300克

鮮蝦膠 200克

蛯葉 5片洗凈切絲待用

適量的香蕉葉

材料 B:

小蔥切幼 6粒

蒜切幼 3瓣

辣椒糊 2大匙,(可以食辣的可以再自行加多一湯匙)

香茅只取白色部位 2根

南姜切小 1寸

黃姜切小 1寸

清水 適量

配料:

雞蛋打散拌勻 1粒

椰漿 150毫升~200毫升,

調味料:

魚粉 適量

薯粉 1湯匙

糖(依個人喜好做調整) 適量

做法:

1)將所有的材料(B)用攪拌機攪爛至幼滑,還有山栳葉切絲待用,

2)將魚蝦膠拌均勻後再加入做法(1)成一濃濃的魚肉蝦糊再繼續加入調味料和配料一起拌均勻直幼滑的肉糊待用,

3)盛起適量的魚蝦糊倒進香蕉葉裡頭包好(或是蒸盤裡)都可以,

4)以大火蒸15分鐘至熟即可享用

~

烏達也可以作出多種美食。 現在就教你怎麼變化出另一道美味食物。

海鮮烏達食譜(一)

1) 可放進微波爐「叮」熱,大約5-10分鐘即可取出。

2)用鍋鏟大約蒸個10分鐘。

把荷葉包排列整齊在盤子裡,拿去蒸大約5-10分鐘,即可取出。

買一包荷葉包。一包荷葉包,大約RM2左右。

把烏達切成片狀。

再把切成片狀的烏達,塞進荷葉包裡頭。就好像吃「扣肉包」一樣。

這就成了另一道風味的烏達餐!可成為飽腹的一餐,也可成為下午茶點,招待客人,一點也不失禮。

~

海鮮烏達食譜(二)雞蛋烏達​

1)首先把冷凍的烏達取出,不必等待解凍

2)可以選擇兩種不同方式的煮法:

A) 可放進微波爐「叮」熱,大約5-10分鐘即可取出。或

B)用鍋鏟大約蒸個10分鐘。

3)烏達也可以作出 另一美食。如果,烏達剩下一些,丟了覺得浪費食物,別擔心,教你怎麼變化出另一道美味食物。把蒸好了的烏達,用湯匙弄碎。

4)加粒雞蛋。

5)雞蛋與烏達同盤。

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