傳統家鄉菜粿 ~ 晶瑩剔透的薄外皮下包著滿滿的餡料,超好吃哦!!

2019-01-10     曹強育     反饋

傳統家鄉菜粿 ~ 晶瑩剔透的薄外皮下包著滿滿的餡料,超好吃哦!

沙葛菜粿(沙葛粉粿,沙葛水晶餃子,潮州粉粿)Q彈滑嫩,晶瑩半透明,是一款非常有特色的廣東潮州傳統小吃。

內餡多樣化,可以加入沙葛,韭菜或者是芋頭等等作為餡料。

這食譜主要以沙葛和紅蘿蔔作為內餡材料,外皮的製作也很簡單。

可以在家自行製作,放入冰箱冷凍收藏,要吃的時候大火蒸一蒸就可以了。

【菜 粿】Chai Kuih

材料:

菜包粿皮料:澄粉 100克、薯粉 70克、鹽 1/2小匙、油 2-3湯匙、滾水 220克

餡料:沙葛 (切絲) 800g、紅蘿蔔(切絲) 2條、香菇 (切絲)6朵、三層肉(切絲)100g、蝦米(剁碎)50克、蒜米碎 一大匙、芫茜 適量

調味料:生抽、魚露、白糖、鹽、雞精粉、胡椒粉、麻油

裝飾:炸蔥頭、油蔥花、辣椒 適量

做法:

1)鍋內熱油,爆香蒜米,加入蝦米,香菇和三層肉炒勻。 最後,加入紅蘿蔔和沙葛炒至略干;加入調味料和芫茜炒勻。盛起待涼備用。

2)將澄粉,薯粉和鹽放入盆中,加入滾水攪勻。

3)加入油,揉成軟麵糰,蓋上布讓粉鋦5分鐘。

4)搓麵糰至均勻柔軟,割小團。擀成圓薄片,包入餡料。

5)將粿排入塗上油的蒸盤上,大火蒸8分鐘即可。

6)取出後,在粿上抹油,以防粿與粿之間相黏。

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