帶魚不油炸,還用牙籤扎,這種帶魚的做法太誘人,超好吃的下酒菜!!

2019-01-10     曹強育     反饋

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帶魚不油炸,還用牙籤扎,這種帶魚的做法太誘人,超好吃的下酒菜

  今天花兒和朋友們分享的,還真的是一道創意菜,相信不少人都沒吃過的牙籤帶魚。

  傳統的帶魚製作方法,無論是紅燒、椒鹽,都躲不開過油炸的做法。偶爾吃油炸的菜,倒沒有問題。但炸帶魚,用過的食用油會有腥味,很難再做其他菜。這讓花兒想起自己做鰻魚飯的時候,鰻魚的製作方法。

  說起來,我還是很喜歡用烤箱做肉食的,相對柔和的高溫烘烤,不僅可以逼出多餘的油脂,還能做出誘人的色澤,製作過程還無油煙,更不存在油點飛濺的危險。

  帶魚的肉,切開後成細膩的扁片狀,牙籤串上,吃起來特別方便。製作的關鍵就是保證一碗調味汁的勾兌,以及足夠的腌制時間。最後就放心的教給烤箱好了。

  【牙籤帶魚】

  需要準備:

  帶魚一條

  薑片適量

  紅糖50克

  開水200毫升

  腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒

  烹制工具:烤箱

  做法:

  1、帶魚去除內臟,切段洗凈備用。

  2、用刀橫向將帶魚的一面肉片下,再翻過來片下另一面的肉。

  3、骨肉分開後,骨頭也不要扔,一起腌制,烘烤出來的魚骨頭也特別好吃,脆脆的。

  4、紅糖用開水融化,晾涼後倒入2大勺蚝油,1勺生抽,適量薑片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。

  5、魚肉和魚骨一起放入腌料中,湯汁的用量,蓋過帶魚即可。覆蓋保鮮膜,隔夜腌制,至少8小時以上。

  6、腌制好的帶魚肉,如圖這樣,一片魚肉用一根牙籤串起。

  7、依次都串好,烤盤上鋪好錫紙。

  8、烤箱預熱180度,烤15-18分鐘。魚骨不用串,平鋪在烤盤上,190度烤20分鐘。所以魚肉和魚骨最好分開烤。

  9、這是剛剛烤好的帶魚,看著就很誘人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。

  這樣的一盤牙籤帶魚,甜咸適度,直接吃就很不錯,還是相當給力的下酒菜。

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