讓豬肝變得嫩滑的獨門秘訣烹飪技巧!!

2019-01-10     曹強育     反饋

豬肝的營養價值:豬肝的營養含量是豬肉的10多倍,動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞。除此之外,補充維生素B2,維持健康的膚色,維持正常生長和生殖功能,增強人體的免疫反應,抗氧化、防衰老。

豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質,是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A,有助於幼兒的骨骼發育,促進表皮組織修復,對夜盲症有治療的功用。

既然豬肝的營養價值這麼高,看看事前怎樣處理豬肝吧!

1、豬肝切片後用漏篩裝上,初切片狀時可以稍寬點,處理後的豬肝片就不會變得零碎了。

2、豬肝放在流動水下進行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓壹次,把豬肝里的血水抓出來,重複這樣的動作,直到看到豬肝變色。

3、待豬肝變色後,準備壹碗淡鹽水,把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高,細胞離子往濃度高的鹽水轉移,利於豬肝毒素的滲出。

4、炒豬肝前,可用壹點白醋漬壹下,再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

5、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。

6、烹飪時,壹定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹制出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

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