乾貝一定要買鮮黃,有白霜的!別怪我沒說!!

2019-01-10     曹強育     反饋

MEISHICC

乾貝選購

(1)顏色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃

(2)形狀儘量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質干硬

(3)不要有不完整的裂縫

乾貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好

MEISHICC

乾貝的做法

乾貝冬瓜湯

1.將冬瓜削皮,去籽,切片

2.乾貝用調料料酒1/2湯匙,清水4湯匙浸泡4小時後撈出

3.將乾貝、薑片、熱水加入容器,加蓋加熱至沸後1分鐘,再加入冬瓜、鹽,加蓋加熱15分鐘

乾貝花蟹粥

1.乾貝洗凈後用溫水泡軟

2.大米淘洗乾淨後與乾貝一起放入電飯鍋中,插上電源,蓋上蓋,按下開關鍵

3.鍋里的粥煮至9成熟時,開蓋放入海鮮,並加鹽調味,拔下電源,利用鍋里的餘熱讓蝦熟透

4.裝碗時撒上香菜和少量的鹽即可出鍋

乾貝豆腐湯

1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟

2.豆腐切成塊狀薄片,蔥切成小段,姜切成絲備用

3.湯鍋中放入清水,大火燒開,撒入蔥薑絲

4.然後放入豆腐,泡好的乾貝(泡乾貝的水也一起倒入鍋中),可以再加幾朵蘑菇味道更鮮美

5.大火燒開後改中火繼續煮15分鐘,用鹽調味

紅燒乾貝

1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟

2.竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生薑去皮,洗凈,均切成碎末

3.炒鍋燒熱,放入油燒至八成熱,(也可以放點五花肉煸香)把凈乾貝肉投入油中,滑動一下倒出

4.再倒入少量的油至鍋內,燒熱時,放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味,加味精,翻炒均勻,倒入雞湯或清水,放入貝肉,湯燒開後,放入竹筍、蘑菇和青豆,炒勻,加入料酒、醬油、白糖,加入精鹽,用水澱粉勾芡,即可

芙蓉乾貝

1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟

2.將水發乾貝盛入盆里,加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,揀去蔥、姜

3.雞蛋清放在碗里,順一定方向打散,加精鹽2.5克、味精7.5克、少量牛奶調勻,倒入湯盤,上籠屜用中火蒸5分鐘取出,將乾貝整齊地插於面上,再上籠屜蒸5分鐘取出

4.鍋置旺火上,下高湯燒沸,加入精鹽、味精、紹酒調勻,淋於芙蓉乾貝上即成

乾貝冬瓜球

冬瓜1500g / 乾貝60g

瘦豬肉200g / 精鹽 / 雞湯750g

1.將乾貝用溫水洗凈剝去只筋,另換清水泡上,以浸過乾貝即可

2.放進蒸籠蒸10分鐘,取出待用

3.將冬瓜切成方塊,修成小圓球形,經開水焯過盛入燉盅中,加入上湯,把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面

3.再把乾貝倒入冬瓜盅內,同時燉30分鐘,取出瘦肉,校對鹹淡即成

4.鍋內加雞湯,加冬瓜球、乾貝,調好口味,勾芡,盛入盤內即成

乾貝海參燙

海參2條 / 乾貝2個 / 海帶20g / 夏枯草20g

1.海參、乾貝浸泡一夜

2.海參放姜、蔥煮軟,將乾貝、海帶切細加入煮軟的海參燉湯,7碗水燉至3碗半將夏枯草煎取汁倒入湯中,調味即成。參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。

乾貝丸

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