乾貝一定要買鮮黃，有白霜的！別怪我沒說！!

MEISHICC

乾貝選購

(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃

(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬

(3)不要有不完整的裂縫

乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好

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乾貝的做法

乾貝冬瓜湯

1.將冬瓜削皮，去籽，切片

2.乾貝用調料料酒1/2湯匙，清水4湯匙浸泡4小時後撈出

3.將乾貝、薑片、熱水加入容器，加蓋加熱至沸後1分鐘,再加入冬瓜、鹽，加蓋加熱15分鐘

乾貝花蟹粥

1.乾貝洗凈後用溫水泡軟

2.大米淘洗乾淨後與乾貝一起放入電飯鍋中，插上電源，蓋上蓋，按下開關鍵

3.鍋里的粥煮至9成熟時，開蓋放入海鮮，並加鹽調味，拔下電源，利用鍋里的餘熱讓蝦熟透

4.裝碗時撒上香菜和少量的鹽即可出鍋

乾貝豆腐湯

1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟

2.豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用

3.湯鍋中放入清水，大火燒開，撒入蔥薑絲

4.然後放入豆腐，泡好的乾貝（泡乾貝的水也一起倒入鍋中）,可以再加幾朵蘑菇味道更鮮美

5.大火燒開後改中火繼續煮15分鐘，用鹽調味

紅燒乾貝

1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟

2.竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生薑去皮，洗凈，均切成碎末

3.炒鍋燒熱，放入油燒至八成熱，（也可以放點五花肉煸香）把凈乾貝肉投入油中，滑動一下倒出

4.再倒入少量的油至鍋內，燒熱時，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均勻，倒入雞湯或清水，放入貝肉，湯燒開後，放入竹筍、蘑菇和青豆，炒勻，加入料酒、醬油、白糖，加入精鹽，用水澱粉勾芡，即可

芙蓉乾貝

1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟

2.將水發乾貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜

3.雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、少量牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出

4.鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成

乾貝冬瓜球

冬瓜1500g / 乾貝60g

瘦豬肉200g / 精鹽 / 雞湯750g

1.將乾貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可

2.放進蒸籠蒸10分鐘，取出待用

3.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面

3.再把乾貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成

4.鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成

乾貝海參燙

海參2條 / 乾貝2個 / 海帶20g / 夏枯草20g

1.海參、乾貝浸泡一夜

2.海參放姜、蔥煮軟，將乾貝、海帶切細加入煮軟的海參燉湯，7碗水燉至3碗半將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。

乾貝丸