家人最愛的【紅燒排骨】,老媽用了20年的配方,4個秘訣和一個關鍵點,學會了新年給親戚朋友露一手

2019-01-10     匡彪堂     反饋

在眾多家常菜中,紅燒排骨可以說是非常吸引人的一道菜了。這道菜除了色澤鮮亮之外,吃起來也口感酥爛、味道香甜,是家常葷菜中用來招待客人不錯的選擇。紅燒排骨的營養豐富,非常適合氣血不足的人食用,有很大的補益作用。

1、首先,做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨,如果骨頭上能帶些肥肉就更棒啦。

2、其次,煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和雜質,如果想去掉排骨上的腥味,增加肉香,焯水的時候放入花椒。(紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,注意不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。)

3、再者,紅燒排骨煮到最後時,湯汁越來越少,這時候要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色,也能防止燒糊或粘鍋。

4、最後,紅燒排骨放水時注意水不要放多,將要淹沒排骨為好,水多了收汁需要比較長的時間,這樣會導致排骨煮得太老,口感變柴。

豬排骨 500克

水澱粉 適量

(1)豬排骨洗淨後,用冷水浸泡至少1小時。

(2)浸泡後,瀝水,加入一勺老抽,三勺生抽,兩勺料酒,一勺耗油。

(3)準備一個砂鍋,淋入少許油,加入蒜瓣跟薑片炒香。

(4)放入醃漬好的排骨炒香。

(5)醃漬的醬汁直接倒入。

(6)加入兩勺白糖。

(7)加入一碗清水,能把排骨蓋住即可。

(8)加入香葉,淋入兩勺高湯。

(9)蓋上蓋子,轉小火,定時30分鐘。

(10)到時間後,排骨的顏色不是很深,再淋入一勺紅燒老抽,取出香葉,轉大火收汁。

(11)淋入少許水澱粉,再次沸騰後關火。

(12)把薑片等配料撿出,就可以裝盤上菜了。

挑選排骨的方法

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.

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