家家戶戶年年有「魚」,這道魚怎麼做,總有一款適合您!!

2019-01-09     曹強育     反饋

走的再遠也不會忘記家的味道,年夜飯的香氣,離家的遊子最愛的永遠是媽媽的味道和家的溫暖,春節壓軸大戲——年夜飯即將上演嘍!這個春節,跟著娜娜走,每天幾道菜的做法豐富你家的餐桌,下廚為家人做一桌豐富的菜吧!

「才飲長江水,又食武昌魚。」因偉人毛澤東的一句詩詞而聲名鵲起,如今在中國幾乎是家喻戶曉。

主料:武昌魚

1、殺好的武昌魚清洗乾淨,去掉肚內黑膜,切記請店家幫忙去腮;(殺魚可請菜市場售魚者幫忙完成。)

2、 技術活來啦,從腹部朝背部均勻地切條,但要保證腹部相連不斷,切好後均勻的抹一層鹽和白鬍椒粉腌制20分鐘;

3、此時準備其他輔料。蔥姜且絲,再另外切蔥段和薑片,小紅椒和青椒切碎做裝飾用,紅椒可切成裝飾用的小段;

4、盤子底部鋪上蔥薑絲、薑片,也可墊一兩個蔥段,將切好的武昌魚放在盤子上,順一個方向將切好的魚條擺好,魚頭和魚尾分別於頭尾放置,擺成孔雀開屏狀,擺上裝飾用的青紅椒,滴少少許料酒,開水上鍋蒸6-7分鐘,關火後不揭鍋,繼續虛蒸2-3分鐘;

5、魚出鍋後,倒掉盤子中蒸出的水,倒上蒸魚豉油,滴幾滴美極鮮味醬,撒上小蔥末,澆上熱油,即可食用啦。

PS:娜娜買的魚是一斤的,如果魚大、鍋大、火大,需根據實際情況調整蒸的時間。

糖醋鯉魚,肉質鮮嫩,美而淳厚,油炸成脆皮後澆糖醋汁上桌,外焦里嫩酸酸甜甜的,風味極佳!

主料:鯉魚

1、鯉魚收拾乾淨後,抽掉兩面的腥筋,然後用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好後,再加上一勺鹽,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻,腌制5分鐘;

2、盆里加入麵粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後,將魚放入,提著魚尾,將魚通身掛上麵粉,掛上麵粉後,把魚拿出來,再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉,並抖掉多餘的麵粉。這個時候,在放足夠多的油,等油七成熟的時候,再將魚彎成一個弧形放入鍋中,注意哦一定要等到油七成左右熟的時候再放魚哦。然後就小火炸,炸的時候可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定形。這時候也要注意哦,是小火炸哦。這個步驟很關鍵,關係到魚的外皮酥不酥,一定要用心做哦~~~

3、將魚兩面都炸至微黃,魚熟透的時候,就可以撈出來了。之後,將魚稍晾涼一會或者就等魚涼透也是可以的,接下來就將魚回鍋炸第二遍,注意哦也是用小火哦,這樣就不會外皮焦糊了。炸至魚通身深黃即可撈出魚,尾巴向上的放入盤中;

4、現在準備糖醋汁,首先將蒜剁碎,若是不愛吃蒜的人,最好是放入少量,這樣去腥也提香。然後另起一鍋,放入少許的油,小火。等油溫熱的時候加入蒜碎炒香,當你問到蒜香的時候,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,白糖2勺,生抽1小勺,攪拌煮開;

5、煮開後,倒入水澱粉小半碗,攪拌均勻。之後再加入1/3勺的鹽,再次煮開,即可關火。最後趁熱將酸甜的糖醋汁澆在魚的身上,這樣就完成了。這裡的水澱粉呢,可以去超市買也可以自己調配的。

PS:娜娜提醒各位童鞋,全過程都是小火哦,魚身上的腥筋最好去掉,炸第一回完成後,魚來出來一定要晾涼哦,不然會糊,食物在下鍋前,油一定都要先溫一會的哦。比如說第一回炸的時候油就要7成熟,煮糖醋汁之前油也要溫熱之後才能放入食材!

來個壓軸的隆重魚菜吧,江南名菜「松鼠桂魚」。

主料:桂魚

1、將桂魚去鱗及腮,剖腹去內臟洗凈瀝干,各種配料洗凈備用,一手用抹布按住魚身,把魚頭切下,一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這裡不要切斷開,翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉;

2、割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋,用料酒,精鹽分別抹在魚頭和魚肉上,再滾上干澱粉,用手拎起魚尾抖去余粉;

3、成型好不好就看這一步啦~~~炒鍋用大火燒熱後下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚尾,把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型);

4、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油,擺入盤中,魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。

5、將番茄醬放入碗內,加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕澱粉拌和成調味汁,鍋內留油少許,放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後,淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即成。

PS:娜娜要告訴大家以下幾點注意事項,

處理魚的時候,用抹布按住魚身,可以防滑並且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬,被刺到會非常痛)。

給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到,抹完用手拎起來抖一抖,把多餘的澱粉抖掉。

炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉,用熱油澆上去,這樣魚肉表面的花刀就定型了,然後再下鍋炸。

澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油,會讓澆汁顯得更紅亮。

主料:胖頭魚

1、將胖頭魚頭沖洗乾淨,從魚唇正中一劈為二,改花刀;香蔥清洗乾淨,姜切成片備用;

2、將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨,之後再加入清水,浸泡3—5個小時,用的時候再過一遍清水,撈出空干備用。否則可能會偏咸,這個浸泡時長按自己家人的口味適當調整;

3、將紅尖椒切成丁,加入處理好的剁椒里攪拌均勻,再加入雞粉拌勻;鍋坐油,放入調好的油(色拉油:豬油=1:1),燒至7、8成熱,澆入拌好的剁椒中;

4、在改刀好的魚頭上抹上蚝油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白鬍椒粉、紫蘇腌制10分鐘,將鍋中放好盤子,盤中放兩根香蔥、幾片生薑,將筷子呈M型搭好;

5、將腌制好的魚頭用筷子架起,魚頭面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸魚豉油,再放上香蔥、薑片、紫蘇,放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭,拿掉香蔥、薑片、紫蘇,只留下剁椒,然後撒上蔥花,淋上熱油即可。

PS:腌制剁椒魚頭時最好選用紫蘇,紫蘇跟蘇子葉外形一樣,但呈紫色,比蘇子葉味道濃郁,可以在蒸魚頭時直接放入蒸製,如果選用蘇子葉,在腌制魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭,使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。如果不喜歡紫蘇的童鞋也可以不加,根據個人口味調整!

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