走的再遠也不會忘記家的味道，年夜飯的香氣，離家的遊子最愛的永遠是媽媽的味道和家的溫暖，春節壓軸大戲——年夜飯即將上演嘍！這個春節，跟著娜娜走，每天幾道菜的做法豐富你家的餐桌，下廚為家人做一桌豐富的菜吧！
「才飲長江水，又食武昌魚。」因偉人毛澤東的一句詩詞而聲名鵲起，如今在中國幾乎是家喻戶曉。
主料：武昌魚
1、殺好的武昌魚清洗乾淨，去掉肚內黑膜，切記請店家幫忙去腮；（殺魚可請菜市場售魚者幫忙完成。）
2、 技術活來啦，從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和白鬍椒粉腌制20分鐘；
3、此時準備其他輔料。蔥姜且絲，再另外切蔥段和薑片，小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段；
4、盤子底部鋪上蔥薑絲、薑片，也可墊一兩個蔥段，將切好的武昌魚放在盤子上，順一個方向將切好的魚條擺好，魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀，擺上裝飾用的青紅椒，滴少少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關火後不揭鍋，繼續虛蒸2-3分鐘；
5、魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，倒上蒸魚豉油，滴幾滴美極鮮味醬，撒上小蔥末，澆上熱油，即可食用啦。
PS：娜娜買的魚是一斤的，如果魚大、鍋大、火大，需根據實際情況調整蒸的時間。
糖醋鯉魚，肉質鮮嫩，美而淳厚，油炸成脆皮後澆糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，風味極佳！
主料：鯉魚
1、鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋，然後用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好後，再加上一勺鹽，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻，腌制5分鐘；
2、盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後，將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上麵粉，掛上麵粉後，把魚拿出來，再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的麵粉。這個時候，在放足夠多的油，等油七成熟的時候，再將魚彎成一個弧形放入鍋中，注意哦一定要等到油七成左右熟的時候再放魚哦。然後就小火炸，炸的時候可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定形。這時候也要注意哦，是小火炸哦。這個步驟很關鍵，關係到魚的外皮酥不酥，一定要用心做哦~~~
3、將魚兩面都炸至微黃，魚熟透的時候，就可以撈出來了。之後，將魚稍晾涼一會或者就等魚涼透也是可以的，接下來就將魚回鍋炸第二遍，注意哦也是用小火哦，這樣就不會外皮焦糊了。炸至魚通身深黃即可撈出魚，尾巴向上的放入盤中；
4、現在準備糖醋汁，首先將蒜剁碎，若是不愛吃蒜的人，最好是放入少量，這樣去腥也提香。然後另起一鍋，放入少許的油，小火。等油溫熱的時候加入蒜碎炒香，當你問到蒜香的時候，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，攪拌煮開；
5、煮開後，倒入水澱粉小半碗，攪拌均勻。之後再加入1/3勺的鹽，再次煮開，即可關火。最後趁熱將酸甜的糖醋汁澆在魚的身上，這樣就完成了。這裡的水澱粉呢，可以去超市買也可以自己調配的。
PS：娜娜提醒各位童鞋，全過程都是小火哦，魚身上的腥筋最好去掉，炸第一回完成後，魚來出來一定要晾涼哦，不然會糊，食物在下鍋前，油一定都要先溫一會的哦。比如說第一回炸的時候油就要7成熟，煮糖醋汁之前油也要溫熱之後才能放入食材！
來個壓軸的隆重魚菜吧，江南名菜「松鼠桂魚」。
主料：桂魚
1、將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干，各種配料洗凈備用，一手用抹布按住魚身，把魚頭切下，一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉；
2、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎起魚尾抖去余粉；
3、成型好不好就看這一步啦~~~炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）；
4、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中，魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
5、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕澱粉拌和成調味汁，鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即成。
PS：娜娜要告訴大家以下幾點注意事項，
處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛）。
給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多餘的澱粉抖掉。
炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然後再下鍋炸。
澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油，會讓澆汁顯得更紅亮。
主料：胖頭魚
1、將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚唇正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗乾淨，姜切成片備用；
2、將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空干備用。否則可能會偏咸，這個浸泡時長按自己家人的口味適當調整；
3、將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入調好的油（色拉油：豬油=1：1），燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中；
4、在改刀好的魚頭上抹上蚝油、蒸魚豉油（30ml）、白酒、撒上雞粉、白鬍椒粉、紫蘇腌制10分鐘，將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈M型搭好；
5、將腌制好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。
PS：腌制剁椒魚頭時最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣，但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚頭時直接放入蒸製，如果選用蘇子葉，在腌制魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭，使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。如果不喜歡紫蘇的童鞋也可以不加，根據個人口味調整！
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