小餃子大學問，5個做餡料的小竅門，把餃子做的健康還美味!!

哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「小餃子大學問，5個做餡料的小竅門，把餃子做的健康還美味！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

生活中，需要一些儀式感，讓我們也能片刻的休息一下，和家人以分享美食這種方式享受團圓、宣洩壓力、傳遞溫暖。這次花兒出發前，特意包了不少餃子，是先生喜歡吃的牛肉胡蘿蔔餡料。

(SOURCE: RECIPE01)

牛肉胡蘿蔔餡料，逢節我家就會包上一些，即便也做其他餡，這種也少不了，那種醇香和清爽完美融合的味道，一陣子不吃就會想。

(SOURCE: RECIPE01)

想要這款餃子味美醇香，拌餡是關鍵，這裡就和您分享幾個屢試不爽的小竅門，保准您做一次，就忘不掉這種誘人的味道。

【牛肉胡蘿蔔餃子】

需要準備：

牛肉餡500克、胡蘿蔔3根、香蔥兩根、香菇6朵、花椒1小把、食用油適量、生抽、料酒、香油、鹽、麵粉500克、雞蛋1個、清水200克。

(SOURCE: RECIPE01)

1、準備好需要的食材。牛肉餡裡放蔥不用放薑，蔥用大蔥或者香蔥都可，500克的牛肉餡配3根胡蘿蔔比較適合。

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2、6朵幹香菇先清洗一下，然後用溫水泡發，這裡竅門一就是巧用香菇水來拌餡。

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3、接下來這步很關鍵：兩個竅門都是用花椒。

竅門二：坐熱油鍋，放入1小把的花椒，花椒炸香就關火。

(SOURCE: RECIPE01)

炸好的花椒和花椒底油分別有大用處，花椒過濾出來用搟麵杖搟成碎末，放入牛肉餡裡，可以讓餡料更鮮。

(SOURCE: RECIPE01)

4、竅門三：剩餘的底油，用來炒胡蘿蔔。

胡蘿蔔去皮擦絲，然後用花椒底油翻炒均勻。這一步不僅僅是斷生，也有營養的功效：胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收。

因此，胡蘿蔔先用底油斷生，再和牛肉餡混合，才有利於營養的充分吸收。

(SOURCE: RECIPE01)

胡蘿蔔絲炒好後切碎末備用。

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5、竅門四：肉餡加入1勺料酒、適量生抽，一個方向攪拌，一次大概拌50次，根據情況拌3-4次，就比較上勁了。這期間，香菇切碎末放入，香菇水少量多次放入，牛肉餡很吃水，所以需要多次放入，直到不能吸收水分為止。

(SOURCE: RECIPE01)

再放入胡蘿蔔碎末，加入適量鹽，攪拌均勻，最後淋入少許香油即可。

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6、最後一個竅門五，則是我們在揉麵前，可以加入一個雞蛋的量，可以讓麵團更筋斗，這樣吃起來口感更好。

至於配比，給您一個參考：500克的麵粉，加入一個雞蛋，再加入200克的清水。

(SOURCE: RECIPE01)

麵團揉好後放入面盆，覆蓋保鮮膜，醒發20分鐘。

(SOURCE: RECIPE01)