小餃子大學問,5個做餡料的小竅門,把餃子做的健康還美味!!

2019-01-09     曹強育     反饋

哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「小餃子大學問,5個做餡料的小竅門,把餃子做的健康還美味!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!

生活中,需要一些儀式感,讓我們也能片刻的休息一下,和家人以分享美食這種方式享受團圓、宣洩壓力、傳遞溫暖。這次花兒出發前,特意包了不少餃子,是先生喜歡吃的牛肉胡蘿蔔餡料。

(SOURCE: RECIPE01)

牛肉胡蘿蔔餡料,逢節我家就會包上一些,即便也做其他餡,這種也少不了,那種醇香和清爽完美融合的味道,一陣子不吃就會想。

(SOURCE: RECIPE01)

想要這款餃子味美醇香,拌餡是關鍵,這裡就和您分享幾個屢試不爽的小竅門,保准您做一次,就忘不掉這種誘人的味道。

【牛肉胡蘿蔔餃子】

需要準備:

牛肉餡500克、胡蘿蔔3根、香蔥兩根、香菇6朵、花椒1小把、食用油適量、生抽、料酒、香油、鹽、麵粉500克、雞蛋1個、清水200克。

(SOURCE: RECIPE01)

1、準備好需要的食材。牛肉餡裡放蔥不用放薑,蔥用大蔥或者香蔥都可,500克的牛肉餡配3根胡蘿蔔比較適合。

(SOURCE: RECIPE01)

(SOURCE: RECIPE01)

2、6朵幹香菇先清洗一下,然後用溫水泡發,這裡竅門一就是巧用香菇水來拌餡。

(SOURCE: RECIPE01)

3、接下來這步很關鍵:兩個竅門都是用花椒。

竅門二:坐熱油鍋,放入1小把的花椒,花椒炸香就關火。

(SOURCE: RECIPE01)

炸好的花椒和花椒底油分別有大用處,花椒過濾出來用搟麵杖搟成碎末,放入牛肉餡裡,可以讓餡料更鮮。

(SOURCE: RECIPE01)

(SOURCE: RECIPE01)

4、竅門三:剩餘的底油,用來炒胡蘿蔔。

胡蘿蔔去皮擦絲,然後用花椒底油翻炒均勻。這一步不僅僅是斷生,也有營養的功效:胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性物質,只有溶解在油脂中,才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收。

因此,胡蘿蔔先用底油斷生,再和牛肉餡混合,才有利於營養的充分吸收。

(SOURCE: RECIPE01)

胡蘿蔔絲炒好後切碎末備用。

(SOURCE: RECIPE01)

5、竅門四:肉餡加入1勺料酒、適量生抽,一個方向攪拌,一次大概拌50次,根據情況拌3-4次,就比較上勁了。這期間,香菇切碎末放入,香菇水少量多次放入,牛肉餡很吃水,所以需要多次放入,直到不能吸收水分為止。

(SOURCE: RECIPE01)

再放入胡蘿蔔碎末,加入適量鹽,攪拌均勻,最後淋入少許香油即可。

(SOURCE: RECIPE01)

(SOURCE: RECIPE01)

6、最後一個竅門五,則是我們在揉麵前,可以加入一個雞蛋的量,可以讓麵團更筋斗,這樣吃起來口感更好。

至於配比,給您一個參考:500克的麵粉,加入一個雞蛋,再加入200克的清水。

(SOURCE: RECIPE01)

麵團揉好後放入面盆,覆蓋保鮮膜,醒發20分鐘。

(SOURCE: RECIPE01)

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