退休大廚教你做24道家常菜!其實做菜就這樣容易!!

2019-01-09     曹強育     反饋

一:【蒜香鴨塊】

做法:

1.在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;

2.加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;

3.大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。

二:【蒜香雞翅】

做法:

1.取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;2.雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;

3.大蒜切末;

4.取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;

5.倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;

6.加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。

三:【DIY可樂雞翅】

做法:

1.將雞翅,姜蔥洗淨,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;

2.雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;

3.可樂倒入鍋中,燒開後改中小火慢燜;

4.待雞翅燜軟後,大火收干湯汁就行了。

四、【醬香排骨】

做法:

1.排骨加入姜絲、料酒,用手抓勻醃制半小時;

2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;

3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,姜絲,加入排骨煎至兩面金黃;

4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁

5.最後擠少許檸檬汁調味即可。

五:【如何炒出嫩牛肉】

做法:

1.切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘後,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘;

2.加一小勺生油拌勻;

3.下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

六:【DIY椒香雞翅】

主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。

做法:

1.洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀;

2.加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻後醃制2小時;

3.雞翅放入微波爐中火3分鐘;

4.灑上白鬍椒粉和辣椒粉;

5.再入微波爐中火4分鐘;

6.取出雞翅,最後再灑一點白鬍椒粉即可。

七:【粉蒸肉】

做法:

五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時;

醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;

土豆去皮洗淨切厚片;

蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉;

入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

八:【秘制燒排骨】

做法:

1.排骨控干水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;

2.排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油;

3.加入熱水,水量以沒過排骨為准,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

4.轉小火,燉40分鐘5、排骨軟爛後,轉大火將湯汁全部收干,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

九:【迷你版糖醋排骨】

做法:

1.排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;

2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻醃制5分鐘;

3.排骨置高壓鍋中蒸製,開鍋後4分鐘關火;

4.待鍋涼透撈出排骨;

5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

6.待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

十:【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】

原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。

做法:

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃制十分鐘,加澱粉和食用油;

2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。

十一: 【好吃的煎茄子】

做法:

1.將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;

2.茄子洗淨,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;

3.平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋裡,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;

4.蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;

5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

十二:【營養早餐:皮蛋瘦肉粥】

做法:

1.皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘;

2.大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘;

3.肉絲下熱油 鍋過一下,至變色撈出控油;

4.水煮開,下米煮滾後改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘後,放入餘下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。

十三:辣子雞

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