檳城阿雜 ( Penang Acar ) 想吃什麼就加,加糖加醋隨意,真過癮!!

2019-01-09     曹強育     反饋

檳城阿雜 ( Penang Acar ) 想吃什麼就加,加糖加醋隨意,真過癮!

其實自己煮"Acar"並不難,

而且有個好處是想要吃什麼就放什麼,放多放少隨你意,

加糖加醋可隨著自己口味的掌握從中調出適合自己的味道,

等到要吃時再撤上多多的芝麻花生米,

試想而知,一碗這樣的"Acar"在手,

吃起來是不是會份外的過癮。

特別的有"成就"感。

**小小分享**

最好不要使用鋁製器 (aluminium cookware) 煮"Acar"會被酸醋破壞質地。

材料A:10人份

3條青瓜 cucumbers (去掉中間帶籽的肉,不需削皮)切成4cm長條

3條紅夢蔔 (carrots) 切成4cm細條

1/4粒包菜 (cabbage)切塊

1/2粒椰菜花 (cauliflower)切塊

12條長豆 (long beans) 切4cm長條

1 粒黃梨 (pineapple) 削皮,切小塊

材料B :

醋水(燙蔬菜用)Blanching

1000ml(4杯)清水 (water)

400ml白米醋 (white vinegar)

1大匙鹽(salt)

1 1/2大匙白糖(sugar)

材料C:

辛香料 (rempah)

25至30條大型乾辣椒 (dried chilies) 剪段,去籽,泡軟

200g 小蔥頭 (shallots)

5瓣蒜頭 (garlic)

2吋黃薑 (freshturmeric) 約30g

一塊藍薑 (gelangal) 約50g

3條香茅 (lemon glass or serai ) 切細

5粒石古仔 (buah keras or candlenuts)

少許清水

少許烤香馬來盞(沒放)belancan

全部材料放入攪拌機攪爛

調味料:

250ml 白米醋 (whie vinegar)

160g 白糖 (我用赤糖,raw sugar)

1大匙鹽 (salt)

配料:

隨意,喜歡就放多一點,不喜歡就少放

400g 至600g 烤香花生米 (groundnuts,roasted ,coarsly milled)

150g 炒香白芝麻 (white sesame seeds, toasted)

做法:

1:將切條的青瓜和紅蘿蔔加入一大匙鹽,放置60分鐘,讓它脫水,

接著用冷開水先沖掉多餘的鹽份,最後用雙手盡量的把水份擠乾,待用。

2:把材料B的醋水煮至滾,再下剩餘的蔬菜(除黃梨塊)各別川燙但不需熟,

稍後用張廚房紙吸乾或盡能量的瀝乾多餘的水份。待用。

3:熱鍋,下油,(約150ml)加入材料C的辛香料以小火炒至香,再下鹽和糖,

炒至糖溶解,熄火,倒下白米醋,炒勻,試味。待泠。

4:最後才把全部 (1)和(2)倒入,加入黃梨塊,攪拌均勻,吃時撤入配料的花生和芝麻。

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