我家最愛吃這肉，一次燉一大鍋，不用焯水2步就噴香！！

這塊豬肉不稀罕，我習慣把它叫「肘子拐彎」。這塊肉到底是哪個部位呢？就是肘子最下面靠近關節的部位。我們買肘子不都願意買肉厚骨頭短的嘛，那長出來的骨頭哪兒去了？就在這兒。所以這一塊連皮帶肉帶骨頭也算是邊角料了。

這塊肉有肥有瘦有骨頭，適合燉湯、紅燒。肉嫩嫩，也不柴，還有皮。敲開的骨頭裡還能看到厚厚的骨髓。

真真是塊好肉。但這肉不是回回都能趕上有，買它純粹靠運氣。所以一旦看到它了，我媽就恨不能把它全「包圓兒」。

【紅燒肘子拐彎】

材料：肘子拐彎4根，大蔥半根，薑1塊，八角3顆，花椒1撮，大蒜1把，桂皮1塊，砂仁數顆，醬油適量，鹽適量。

製作過程：

1. 肘子拐彎清洗乾淨，上面的小細毛也刮乾淨，或者用火燎乾淨。

2. 入涼水鍋中，中火煮開，撇去表面的浮沫。

3. 煮肉的時候將香料準備好，全是家常的：八角、花椒、桂皮、砂仁、大蔥、薑、蒜、喜歡辣的放幹辣椒，或者根據自己的喜好再放其它香料，調整用量。

4. 撇淨浮沫後，將香料和醬油倒入鍋中，蓋蓋子小火燜燉著。

5. 鹽中途放，直到肉爛湯濃，用筷子戳肉厚的地方，能輕鬆紮透。熱吃涼吃都可以。

烹飪小技巧：

1. 焯不焯水可以隨意，焯過水會心理上覺得乾淨些，但浮沫裡已經去除了雜質；不焯水湯味會更濃郁。

2. 調料香料隨自己的口味來調整； 3. 可以熱吃，軟糯；也可以涼吃，爽口不膩。