我家最愛吃這肉,一次燉一大鍋,不用焯水2步就噴香!!

2019-01-09     曹強育     反饋

這塊豬肉不稀罕,我習慣把它叫「肘子拐彎」。這塊肉到底是哪個部位呢?就是肘子最下面靠近關節的部位。我們買肘子不都願意買肉厚骨頭短的嘛,那長出來的骨頭哪兒去了?就在這兒。所以這一塊連皮帶肉帶骨頭也算是邊角料了。

這塊肉有肥有瘦有骨頭,適合燉湯、紅燒。肉嫩嫩,也不柴,還有皮。敲開的骨頭裡還能看到厚厚的骨髓。

真真是塊好肉。但這肉不是回回都能趕上有,買它純粹靠運氣。所以一旦看到它了,我媽就恨不能把它全「包圓兒」。

【紅燒肘子拐彎】

材料:肘子拐彎4根,大蔥半根,薑1塊,八角3顆,花椒1撮,大蒜1把,桂皮1塊,砂仁數顆,醬油適量,鹽適量。

製作過程:

1. 肘子拐彎清洗乾淨,上面的小細毛也刮乾淨,或者用火燎乾淨。

2. 入涼水鍋中,中火煮開,撇去表面的浮沫。

3. 煮肉的時候將香料準備好,全是家常的:八角、花椒、桂皮、砂仁、大蔥、薑、蒜、喜歡辣的放幹辣椒,或者根據自己的喜好再放其它香料,調整用量。

4. 撇淨浮沫後,將香料和醬油倒入鍋中,蓋蓋子小火燜燉著。

5. 鹽中途放,直到肉爛湯濃,用筷子戳肉厚的地方,能輕鬆紮透。熱吃涼吃都可以。

烹飪小技巧:

1. 焯不焯水可以隨意,焯過水會心理上覺得乾淨些,但浮沫裡已經去除了雜質;不焯水湯味會更濃郁。

2. 調料香料隨自己的口味來調整; 3. 可以熱吃,軟糯;也可以涼吃,爽口不膩。

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