美食製造:雜糧煎餅 ! 切開的一瞬間,太香了!

2019-01-09     曹強育     反饋

雜糧煎餅 —

材料

麵粉 150g / 黃豆粉 40g / 玉米粉 40g

雞蛋 2個 / 油條 1根 / 香菜 1小把

香蔥 1小把 / 黑芝麻 適量

調料

甜麵醬 / 辣椒醬 / 鹽

1. 處理食材:油條切半,香蔥、香菜洗凈切末備用。

2. 製作麵糊:麵粉150g、黃豆粉40g、玉米粉40g放入碗中,另加少許鹽。

»和天津的煎餅果子,麵糊只能苛刻地使用綠豆粉不同。

山東的雜糧煎餅,麵糊突出的就是一個「雜」字,除了使用以上提到的麵粉外,你還可以加綠豆粉、蕎麥粉、紅薯粉哦~

分3-4次加入280g清水,邊加邊攪拌,直至成為均勻無顆粒的麵糊。

»按這個方子做,一次可以做4個左右的雜糧煎餅~

3. 攤餅:平底鍋鍋底和周圍刷一層油,開中火,將鍋底燒熱,燒至手放上面能感到微微熱後,關火。

舀一勺麵糊。

攤餅的時候,不用開火,用鍋鏟輕輕地將麵糊攤平。

»花吃姐姐親測,用鍋鏟攤餅其實有點難度的,因為麵糊比較稠,最好是買一個攤餅師傅專用的刮板或「T」型刮子(造型有點兒像竹蜻蜓),那樣攤出來的餅容易厚薄均勻。不過花姐用鍋鏟攤了幾個餅後,也有了心得,有些地方實在攤的不是很均勻,也沒有沒關係,後面可以通過加雞蛋再攤勻補救~

開中火,煎至麵糊微微凝固。

加一個雞蛋。

用鍋鏟將蛋黃和蛋清混合,均勻鋪滿餅面。

中火煎至雞蛋液和餅面完全融合凝固後,關火。

4. 抹醬:刷一層甜麵醬。

»加了雞蛋後,煎餅變得厚薄均勻,已經很有雜糧煎餅的模樣了。

再刷一層辣椒醬。

5. 加料:撒上適量的香菜、蔥花和黑芝麻。

»不吃香菜或蔥的朋友,可以不加,這裡換成加生菜、榨菜、菜頭等都是可以的。

加入油條。

»按個人喜好,這裡可以加油條或者薄脆。

卷一卷,將油條包裹起來,定型,出鍋~

6. 享用:早晨,用一份煎餅,一杯暖飲,伴著舒緩的音樂聲,迎接全新的一天吧。

噴香酥脆的煎餅,趁熱吃,一口一聲嘎嘣脆,真讓人感到滿足!

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