怎麼讓雞肉又滑又嫩?這7個技巧你一定要學會,炒雞肉不老不柴!!

2019-01-09     曹強育     反饋

相信大多數人都喜歡吃雞肉,雞肉營養豐富,味甘性溫,能溫中補脾,益氣養血,補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣,燉湯、煎炸、炒制都可以。

但是雞肉有一個缺點就是,由於雞肉是白肉,本身肥肉較少,在做雞肉的時候,稍微做不好,雞肉就容易發幹發柴,影響口感。原本營養美味的雞肉,做失敗了就太可惜了。今天,就跟大家分享一下做雞肉的技巧,如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩,可是需要技術的。不過其實也不難,保證你看一眼就明白了!

1、水

在醃制雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。

2、澱粉

澱粉是做肉類食物時,出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿,讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層仿佛有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,醃制雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。做雞丁一類比較幹的菜時,一定要加。

4、白醋

老一點的雞,肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。

5、啤酒

炒雞肉時,適量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

6、砂鍋

燉煮雞肉的時候,最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉,能保證雞肉又香又嫩,而且湯鮮肉美,營養流失也最少。

7、大火滑熟

炒雞肉忌諱煸炒太久,越炒越幹。油熱後,放入雞肉,大火滑熟,一般1分鐘,雞肉變白就可以了。然後撈出,炒其它配菜,最後再把雞肉放入鍋中混合即可。

看完這7個做雞肉的小妙招,是不是覺得恍然大悟啊!掌握這些方法,雞肉怎麼做都不會老了。輕鬆做出又滑又嫩的雞肉。這麼贊的方法,快收藏起來,晚上就回家試試!

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