蛋炒飯最簡單也最困難,這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行!!

2019-01-09     曹強育     反饋

黃金炒飯

米飯一碗 / 雞蛋3個 / 煮熟的雞肉50g

蔥花 / 番茄醬一湯勺 / 油 / 鹽

1. 雞肉煮熟,撕成絲備用。平底鍋中倒入適量食用油燒熱,打入三個雞蛋,雞蛋熟後插碎,放入適量食鹽、一湯勺番茄醬(豆瓣醬、辣椒醬也可以),翻炒均勻

2. 加入剩米飯和適量食鹽,並將米飯鏟散,拌勻,米飯炒熱後加入撕碎的雞絲,繼續翻炒

3. 米飯炒好後撒上適量蔥花就可以出鍋啦

海鮮炒飯

鮮蝦200g / 魷魚須1隻 / 干瑤柱1小把

紫甘藍2片葉 / 大黃椒半隻 / 紅蘿蔔半隻

白米飯1碗 / 蔥1根 / 姜半小塊 / 蒜頭1瓣

花生油 / 芝麻油 / 醬油 / 蚝油1茶匙

料酒1茶匙 / 鹽

1.準備好鮮蝦和魷魚須,焯水

2.撈起後,蝦去頭去殼,然後在背上開刀,挑去蝦線,魷魚須每條切開兩段

3.準備好大黃椒、紫甘藍、紅蘿蔔分別切丁,蔥段切花

4.干瑤柱浸泡5分鐘後撈起,姜塊和蒜頭用刀拍扁

5.熱鍋下油,把雞蛋放鍋里煎好攪散,然後盛起備用

6.再把姜和蒜頭放下去煸香,然後倒蝦仁、魷魚須和干瑤柱下去爆炒,加食鹽和蚝油、濺小許料酒下鍋邊之後快速炒勻,然後盛起備用,挑去姜和蒜頭不要

7.用鍋里的余油,將大黃椒、紫甘藍和紅蘿蔔丁放下去炒至斷生

8.把白飯放下去,鍋鏟以向下壓的方式把米飯炒散,加適量食鹽和小許醬油後炒勻

9.再把蝦仁、魷魚須、干瑤柱和雞蛋碎倒下去一起翻炒,撒上蔥花便可

蒜香蝦仁炒飯

米飯 1碗 / 雞蛋 2個 / 蝦仁 8個

圓生菜 2片 / 料酒3g / 食鹽3g

蒜10g / 胡椒粉少許 / 生粉 / 油

1.準備好所需食材,米飯要干一些的

2.冰鮮蝦剝皮,放一點鹽和料酒腌,放一點炒飯的雞蛋清,再放少許生粉;生菜葉切細絲,蒜剁細細,一半和生菜絲放一起,一半單放

3.炸蒜蓉,鍋放些油,剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開,然後小火慢慢炸金黃色撈出

4.盤子墊兩張餐巾紙,把炸好的蒜蓉倒放鋪開,讓紙巾吸油

5.坐開水把蝦仁焯一下,雞蛋打散,備用

6.鍋中放少許底油,油溫不要高了,把打好的雞蛋放入快速炒碎,別等雞蛋全熟,立刻下米飯炒散,火要小些,等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒,期間放鹽和胡椒粉,一直大火炒個三四分鐘

7.然後下焯好的蝦仁炒兩分鐘,最後下生菜絲和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了

8.然後出鍋裝盤,最後把炸好的蒜蓉撒在飯上,就可以吃了

醬油炒飯

剩米飯 / 蔥 / 雞蛋

醬油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖

1. 碗剩米飯用2勺醬油,少許料酒和糖拌勻,再加少許油拌勻

2. 做熱鍋,倒入油,把雞蛋打散倒入鍋中,翻炒出鍋備用

3. 再倒入鍋中少許油,放入蔥末煸香,然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蚝油翻勻即可出鍋

香菇肉丁油飯

干香菇3朵 / 五花肉一小塊 / 米飯一碗

蔥2根 / 姜兩片 / 料酒1湯匙 / 生抽2茶匙

老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 蝦皮一撮

1.準備好食材,蝦皮洗凈瀝干水分,蔥洗凈分別切成段和蔥花,姜切片

2.五花肉切成小肉丁,干香菇泡發開,香菇水留用,泡發好後切成小丁

3.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁

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