這道酸甜鮮香的茄汁藕餅,不吹牛,我吃了10個都停不下來!

2019-01-09     曹強育     反饋

超級愛吃藕,

脆脆的,

可好吃了!

有沒有人跟我一樣?

藕有一股清香,

但是不串味兒,

所以怎麼做都不會喧賓奪主!

所以最近也在研究藕合,藕餅的做法,

發現這種最受好評了!

所以寫出來給大家。

藕70g / 五花肉餡100g /

蔥花 / 薑末

鹽 / 味糖 / 醬油 /

黑胡椒 / 白鬍椒 / 黃酒

芝麻油 / 蛋清 / 澱粉 / 番茄1小隻

番茄醬 / 老抽 / 蚝油 / 蒜末

1. 把藕先切片再切絲再切成碎碎的丁

2. 把五花肉末、藕丁、蔥花、薑末、

一湯匙蛋清加入大碗中,

然後再加入一小勺鹽、

半小勺糖、一小勺干澱粉、

適量黃酒、醬油、

雞精、黑胡椒粉、白鬍椒粉,

再加點芝麻油,攪打上勁

3. 鍋中倒入足量油,

取一小塊調好的餡,

小火慢慢的煎炸,

如果餡比較軟無法整形,

可以邊煎邊用筷子鏟子輔助整形成圓餅。

底部焦黃即可翻面

4. 依次都煎好。

金黃噴香的藕餅出鍋啦

5. 拿一隻小番茄在頂部用小刀劃個十字,

十字朝下放在碗裡,

微波爐高火一分鐘備用

(或放入蒸鍋蒸一分鐘左右)

6. 碗芡是懶人的福音啊。

醬油半湯匙、蚝油一茶匙、

老抽少許、鹽半茶匙、

糖雞精少許、

生粉三茶匙,

加水到150ml左右攪勻

7. 把番茄連皮帶蒂都撕掉。

鍋中放入適量油,

爆香蒜末後下入加熱去皮的番茄,

小火一邊戳一邊炒,

化成醬汁後加一湯匙的番茄沙司,

炒勻後放入煎好的藕餅,

翻動使之均勻裹上醬汁

8. 倒入碗芡。

開大火使芡煮熟後,

翻動藕餅還是讓他均勻的裹上醬。

看自己喜歡的濃稠度,

芡汁收的差不多就可以關火出鍋

9.酸甜醬汁裹著藕餅,

脆脆的藕丁增添口感,

讓肉餅一點不膩~

醬汁更是下飯神器啦

小貼士:

1.香煎藕餅裡面最好不要放蔥,

因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的

2.肉加入各所調味的時侯,

最好是用筷子一個勁順時針攪,

我更喜歡用五個手指頭,

很快就上勁了。

否則做餅的時侯就容易鬆散

3.最重要的是,

一定要把鍋子燒熱了,放入涼油,

就把餅放入去煎,

不然的話餅就粘在上面,

翻面就散架了。

煎的時侯用小火煎,

不然的話表麵糊了,

裡面還沒熟。

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