【越式香茅雞】+【冬陰功湯】的做法香香辣辣,好吃極了,非常的下飯

2019-01-09     曹強育     反饋

【越式香茅雞】+【冬陰功湯】的做法香香辣辣,好吃極了,非常下飯

香茅雞是一道非常道地的正宗越南菜。越南比台灣大上許多,就連台灣南北菜色都會有些差別,所以越南菜南北中也多少有出入。

這道越南式的香茅雞非常好吃,煮得時候香氣四溢。在美國香茅叫做LemonGrass,因有檸檬香氣,故又被稱為檸檬草,也非常容易跟檸檬草弄混。不過香茅根檸檬草完全不同。

香茅在泰國跟越南菜裡面的使用都非常非常普遍。香茅除了去腥增香之外,據說還可以健胃消脂,幫助消化,治療風濕效果頗佳,治療偏頭痛,抗感染,改善消化功能,除臭、驅蟲。抗感染,收斂肌膚,調理油膩不潔皮膚;賦予清新感,恢復身心平衡(尤其生病初愈的階段),同時也是芳香療法及醫療方法中用途最廣的精油。也可用於室內當芳香劑。

擁有這麼多神奇的功效,想必香茅雞不只是美味吧,快來一起學吧。

香茅醬材料(2-3次的量):

4-5根 新鮮香茅(只取白色部分)

25條 辣椒幹(不嗜辣可以減到15-20條)

1 1/2 寸 生薑

8 瓣 大蒜

1/3 杯 食油

製作香茅醬:

1。把香茅外面比較老的一層去掉,然後切下白色尾端部分,切成片,加點水和辣椒,薑,蒜頭一起打成糊狀,這個醬不必打得非常細,有點粗粗的纖維是可以的。

2。在一口小鍋裡,先把糊糊稍微煮幹,然後倒入1/3杯的食油,拌勻,小火熬煮至幹香為止。

** 做好的香茅辣椒醬,可以冷藏一個月左右。

香茅雞的材料:

2 tbsp 香茅醬

1-1.5磅雞肉(雞胸/雞腿都可以,切塊用一點胡椒粉和鹽醃30分鐘。)

1 tsp咖喱粉

1粒 洋蔥,切碎

1 tbsp 醬油/魚露

1tsp 雞精粉

1/2tsp 鹽

1/2tsp 糖

香茅雞做法:

1、先把雞肉切塊加入胡椒粉和鹽醃30分鐘備用。

2、加熱鍋,不要下油,等鍋子夠熱了,把雞肉倒入,等雞肉出油之後,翻勻。(註:如果用的是雞胸肉或不帶皮的雞肉,就需要下一點油防粘。)如果家裡有香茅也可以拍兩段一起炒。

3、加入切碎的洋蔥,翻炒至洋蔥變軟,然後加入1tsp的咖喱粉,翻勻,加入2大匙的香茅醬,翻炒均勻後,加入小半杯水,鹽,醬油/魚露,糖調味。

4、煮至收汁,就可以了。

其實,香茅既是調味神料,做湯也是不錯的選擇呢。據說,這款冬陰功湯就是一道讓人喝了上癮的美食。其中「冬陰」意思是酸辣,「功」是蝦。

蝦蟹蛤蜊的鮮美就不用說了,冬陰功醬的濃郁,各種香料和調料構成有層次的香氣,幹辣椒的刺激,還有青檸的酸爽,讓人完全不會膩。

從味蕾出發,直到滲出汗水,

一碗濃烈的紅湯,把初冬的寒冷全都驅散。

不說了,快開始吧。

用料

香茅適量

蔥白適量

基圍蝦適量

檸檬片適量

南薑適量

幹辣椒適量

蘑菇適量

冬陰功醬適量

青膏蟹適量

蛤蜊適量

蝦尾適量

魚露適量

椰漿適量

【冬陰功湯】的做法

香茅梗、蔥白段入油鍋炒香後,加入基圍蝦頭,炒出蝦膏。

倒入開水,大火煮開。倒入檸檬片、南薑、幹辣椒、香茅葉,中火煮15分鐘。

放入蘑菇,繼續中火10分鐘,加冬陰功醬、青膏蟹、蛤蜊、蝦尾、轉大火煮約3分鐘至食材變熟。

起鍋前淋魚露和椰漿。

完成!

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