2019年,年夜飯菜單,請查收

2019-01-09     姚震娜     反饋

油燜大蝦

原料:大蝦;

調料:蔥;姜;鹽;白糖;料酒;醋;

做法和步驟

1.將蝦用清水沖洗乾淨;用廚房剪依次減去蝦槍,用牙籤挑出沙囊;剔除蝦線,剪去蝦須和蝦腿。

2.往炒鍋中倒入適量底油,放入蔥薑末爆香;將處理好的蝦倒入鍋中,一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。

3.期間用鏟子依次按壓蝦頭,以使蝦油充分被擠出;接著倒入少許料酒,蓋鍋蓋燜上30秒。

4.打開鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋,翻炒一下,用一個盤子蓋在蝦上,用中小火燜至3分鐘即可出鍋。

鍋包肉

原料:裡脊肉;料酒;香菜;蔥姜蒜;

調料:白糖;醋;生抽;料酒;鹽;清水;生粉;

做法和步驟

1.裡脊肉切成片備用;把切好的裡脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌製片刻;取出後一片一片鋪在澱粉上,兩面都沾滿澱粉;鍋中加入炒菜油,建議選小鍋,這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出;放在廚房用紙上,吸去多餘油脂;香菜洗凈切斷備用。

2.調汁:白糖1湯勺,醋1湯勺,生抽1湯勺,料酒1湯勺,鹽1茶匙,清水1湯勺。

3.鍋中放入底油,油溫慢慢升高;放入蔥姜蒜爆香鍋底;再放入炸過的肉片,淋入料汁,翻炒至勻,關火放入香菜,燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

麻辣花生

原料:花生350克;干辣椒;花椒;

調料:鹽;糖;

做法和步驟

1.取花生350克,沖洗乾淨;鍋中倒入適量水,將3—5根干辣椒剪成小段,同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開,然後將洗凈的花生倒入鍋中,關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。

2.取出泡好的花生去皮;然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。

3.放入保鮮袋內,在冰箱冷凍。(準備製作前取出即可);炒鍋燒熱,加入適量食用油,冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

4 .花生色澤微黃干松時關火撈出即可;準備好乾辣椒段和花椒;另起鍋,加熱炒制花生時剩餘的涼油,將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味時,將花生倒入鍋中;加入適量鹽和糖,翻炒均勻;剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態,可稍放置,完全冷卻後食用。

蒜泥手撕茄子

原料:茄子;大蒜;

調料:生抽;醋;鹽;香油;

做法和步驟

1.茄子洗凈,放入蒸鍋,蒸10分鐘,關火,涼涼;蒜剝皮,放鹽,敲碎成泥。

2.挖出蒜泥,放入生抽一勺;醋3勺;香油適量,攪拌均勻。

3.涼涼的茄子,用手撕成條;香菜切段;將蒜汁舀在上面,即可。

東北大拌菜

原料:千張1張;雞蛋1個;娃娃菜;肉絲;粉絲;黃瓜;香菜;

調料:蒜末、辣椒油;白糖;鹽;雞精;白醋;芥末油幾滴(推薦一定要用,非常有特色) ;蚝油1小勺;料酒1小勺;食用油1小勺;

做法和步驟

1.龍口粉絲用溫水泡軟後,放入鍋中煮熟,撈出放入冰水中冷卻後瀝干備用。

東北大拌菜

2.娃娃菜、黃瓜洗凈切細絲。千張用熱水泡軟後,切絲。小番茄洗凈切小塊,香菜洗凈切碎。肉絲用腌料(蚝油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺)抓勻腌制20分鐘,鍋燒熱,放油,熱鍋冷油倒入肉絲,炒熟盛出備用。雞蛋加點鹽打散,熱鍋熱油倒入蛋液,轉小火不斷晃動鍋子,煎成雞蛋餅,切絲備用。

3.將所有處理好的食材放入一個大碗中,加入調味料拌勻,靜置半小時即可食用。

紅燒鯉魚

原料:魚;蔥;姜;蒜;小芹菜;紅尖椒;

調料:生抽;鹽;糖;豆瓣醬;

做法和步驟

1.鯉魚或鯽魚一條,清洗乾淨後用薑絲、蔥段、料酒、鹽里里外外均勻的抹一圈,腌20分鐘左右,腌好的魚拍上一層乾粉;

2.熱鍋涼油,油稍多一些,放入魚煎炸至兩面金黃;

3.姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎,蔥切成斜刀片;鍋內放入油燒熱,將步驟4中的調料倒和爆香;

4.豆瓣醬兩勺,剁碎成泥,加入到鍋內一起炒香;

5.鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁,放入煎炸好的魚煮開,烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘,翻至另一面再燜3分鐘,淋上一層薄芡,出名裝盤即可。

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