【 港式香煎鮮蝦腐皮卷】真的好香脆!

2019-01-09     曹強育     反饋

材料

腐皮1塊剪開8份

蝦20隻蝦約20隻

馬蹄2粒

肥豬肉

2湯匙(Tbsp)

莞西1束

腌料

大地魚粉1茶匙(tsp)

鹽0.5茶匙(tsp)

麻油1茶匙(tsp)

糖1茶匙(tsp)

生粉1茶匙(tsp)

胡椒粉0.5茶匙(tsp)

步驟

1. 蝦去殼去頭去腸,用鹽抓洗直至乾淨雪白,抹乾,切粒2. 馬蹄去皮切粒,莞西切碎3. 肥豬肉先出水5分鐘,攞起切粒,預2湯匙分量4. 腐皮切走側面硬皮,再剪出三角型或四方型,方便包裹

5. 腌料和材料混合,放入腐皮包好,封口位可以用麵粉水黏合 (麵粉1湯匙+水1湯匙)

6. 鑊落油(正常油量就得),熱鑊後轉小火,放入腐皮卷,先放封口位向下煎,當煎到轉金黃色,可以反轉煎,煎熟就放在廚紙上7. 鑊中加少少油,用中火每邊煎多1分鐘,咁就會好脆,可上碟配鎮江香醋食 。

溫馨提示:

**餡料唔好放太多,煎太耐腐皮就變深易燶,小火慢煎就會熟**落左少少肥豬肉會令個餡好滑好香,肥豬肉系免費架!買豬肉時順便叫檔主搭舊肥膏就得 **大地魚和蝦真系好夾,提升鮮味**酒樓會用韭皇,但我唔鍾意食,我就轉用莞西,其實材料可以自選慨,鍾意食乜就放入去

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