在家也可以做的【30款傳統糕點】,請趕快收藏起來吧~

2019-01-09     曹強育     反饋

30款在家也可以做的【傳統糕點】,請趕快收藏起來吧~

(1)九層糕

材料:

椰漿 1罐(400cc),樹薯粉 400克,玉米粉 10克,斑蘭汁 3滴,水 1000cc, 細砂糖 300克

做法:

1、將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

2、將作法分成2份,一半保留原色,另一半則加入斑蘭葉汁,成為綠色粉漿。

3、將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗分量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

4、最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。

(2)雙面糕

材料:

A) 糯米層 (下層):糯米 250g (浸泡6小時以上或隔夜),稀椰漿 170ml(濃椰漿50ml + 清水120ml),鹽1/4tsp

B) 班蘭層 (上層):雞蛋 2粒,砂糖 100g,班蘭葉水 120ml(用班蘭葉加水打爛隔渣取汁,放入冰箱幾天後,沉澱下的班蘭精華水),椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml),中筋麵粉120g,木薯粉 3tbsp,鹽 1/4tsp

做法:

糯米層(下層):

1.把糯米瀝干水分備用。

2.將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻,然後倒入糯米,再以大火蒸30分鐘。

3.取出蒸好的糯米,待涼後再把糯米移入7×7」四方模型,壓一壓鋪平。

班蘭層(上層):

1、將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。

2、再加入班蘭汁,鹽和椰漿一起攪拌均勻。

3、然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉,一起攪拌均勻至無顆粒狀後,將麵糊過濾去一個鐵盤裡。

4、把過濾好的麵糊,用中小火以隔水加熱的方式,不停攪拌煮至(大概5-10分鐘)麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。

5、輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上,然後把氣泡打掉,以確保表面光滑。

6、然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上,再放入已經煮滾水的蒸鍋裡,以中小火蒸大概40分鐘即可。

7、取出蒸盤,放在一旁待涼,冷卻後即可切片。

(3)娘惹粽

材料:

(A)餡料:五花肉 500g, 泡發大香菇 8朵, 冬瓜糖 200g, 紅蔥 150g, 蒜瓣 10瓣

(B)米:糯米 1kg, 干蘭花 20朵, 食油 1/4杯, 鹽 1tsp

(C)調味:豆醬(粒狀) 5Tbsp, 芫茜籽 35g, 黑胡椒 15g, 香蘭葉 2-3片(切成1寸), 黑醬油1tsp

(D)其他:粽葉和草繩 適量

做法:

1、把粽葉浸入熱水裡(水量必須蓋過粽葉),再用一個硬物把粽葉壓著,煮15分鐘,然後浸在熱水裡至少2個小時,取出,剪去兩端尖和硬的部分,兩面用布清洗乾淨,再沖洗兩遍。草繩浸泡清水15分鐘後才用。

2、 糯米洗乾淨,加入1tsp鹽和清水浸泡過夜,或至少4個小時。

3、芫茜和黑胡椒粒干鍋炒香,冷卻後磨成粉。五花肉去皮,切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁,紅蔥和蒜瓣剁碎。豆醬放入攪拌器磨細成糊。

4、干鍋加入1/2杯油,加入剁碎蔥蒜,炒香至金黃色,加入磨細的豆醬,炒香,加入香菇丁,炒香,加入五花肉丁,炒至出油,加入冬瓜糖,炒均,然後加入一碗水,加蓋燜煮10分鐘。

5、10分鐘後,加入芫茜粉和黑胡椒粉,炒均勻,再加入黑醬油,試試看味道,不夠鹹的話,可以在加少許鹽調味(不要把味道調的剛剛好,因為水煮後會變淡些)。可以預先煮好,冷卻後,放入冰箱冷藏一夜才用。

6、鍋裡加入清水煮滾,加入乾淨的蘭花煮10分鐘,直到顏色完全出來。

7、糯米加入1/4杯的食油,攪拌均勻,把米取 1/3份出來,加入蘭花汁,拌均勻,浸泡15分鐘,倒掉多餘的水分。

包裹:

1、取兩片粽葉,折成筒,底部加入少許藍糯米,再加入少許白糯米,填入1大湯匙的餡料,再蓋上白糯米,兩邊填入少許藍糯米,放上一片香葉,用湯匙壓緊,蓋上粽葉,綁上草繩,不可綁太緊,不然煮的時候,糯米會發脹而撐破粽葉。

2、在一口深深的大鍋,倒入大半鍋的水,加入2tsp鹽一起煮滾,把粽子下鍋,再用個蒸架壓著,讓粽子全部浸在熱水裡,煮2-3小時,然後取出,吊著滴干水分,冷卻。

(4)椰絲西米糕

材料:

珍珠西米 115g,水 2 1/2碗 (用量杯,1杯200ml),糖 140g,紅,綠色素 各1/2茶匙(綠色的可用Pandan香精),香草精 1/2茶匙,燕菜粉 3茶匙,椰絲 227g,鹽 1/2茶匙

做法:

1、椰絲加鹽拌均,大火蒸5分鐘,待涼。

2、珍珠米洗凈,瀝干。水,湯,色素,香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。

3、待糖溶解後,加入珍珠西米,攪拌至變透明狀。

4、倒入盤中待涼。

5、切塊並粘上椰絲。

(5)南洋椰子糕

材料:

新鮮嫩椰絲 300g,奶油 50g,甜煉乳 半罐,香蘭葉 幾片,紅,青色素 少許

做法:

1、將全部材料一起放入鍋裡用小火炒。

2、炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡,要是不會散開就可以了)

3、分成兩份,香蘭葉拿掉,放入不同的色素拌勻即完成。

4、倒入兩個盤裡,用鐵匙壓實,讓它降溫稍冷,放入冰箱冷藏,稍硬就可切塊。

(6)藍花糕

材料:

糯米 150g (清洗浸泡一個晚上,瀝干備用),椰漿 100g,鹽 1/2tsp,班蘭葉 數片(洗凈,打結),藍花瓣大約8朵(用少許熱水浸泡出藍色素)

做法:

1、將糯米,椰漿和鹽攪拌均勻,倒入蒸盤裡,放入班蘭葉,用大火蒸至熟。(約25-30分鐘)

2、糯米飯蒸好後,取出1/3份的糯米飯加入藍色素,攪拌均勻成為藍色糯米飯。

3、再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯裡,隨意攪拌成藍白糯米飯。

4、藍花糯米飯稍微涼後,就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀,倒出即可配上咖椰享用了。

溫馨小貼士:

1、用熱水比較容易把藍花色素逼出來哦。

2、如果不想手上沾粘著糯米飯,可以用手套沾一點水才擠壓入模型。

3、這裡的分量比較少所以直接用手弄。

(7)椰絲卷

1/6
下一頁
省電俠 • 6K次觀看
星小葵 • 4K次觀看
星小葵 • 7K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 12K次觀看
省電俠 • 7K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
省電俠 • 6K次觀看
星小葵 • 13K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
星小葵 • 5K次觀看
星小葵 • 8K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 9K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
星小葵 • 17K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
省電俠 • 4K次觀看