春節年夜飯常見的28道菜譜,現在練還來得及 -

2019-01-09     曹強育     反饋

春節的腳步越來越近了,今天我們推薦28道常見年夜菜做法,可能南北方習俗不同,各取所需吧,希望對大家有幫助。

一 | 梅菜扣肉 |

1、食材:

五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2、做法:

梅乾菜洗淨放入清水中浸泡一夜(晚上做的話,早上開始泡),五花肉洗淨泡半小時後焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,醃10分鐘。撈出控干水分,放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出,用剩餘的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒,倒入梅乾菜,放入鹽、五香粉、生抽、料酒,炒均勻小火收干汁備用。把五花肉切成片,擺在碗中,上面鋪上梅乾菜,一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋,就很省時間了),把湯汁濾出備用,把梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。

二 | 腐乳紅燒豬蹄 |

1、食材:

豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

2、做法:

豬蹄焯水,撈出沖洗干淨控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後,放入3蔥段薑片、八角、炒出香味,倒入兌好的汁翻炒均勻,開鍋後放入冰糖和蔥結,加入沒過豬蹄的水,大火燒開,小火燜燒60分鐘,最後大火收汁,放點雞精就可以出鍋了。

三 | 水煮肉片 |

1、食材:

豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

2、做法:

豬肉洗淨切成片,白菜葉洗淨,在熱油鍋中煸香紅辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨醬,煮大約8分鐘,放入白菜再煮5分鐘,最後放入鹽、味精,撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

四 | 大盤雞 |

1、食材:

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

2、做法:

土豆去皮洗淨切成塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊,雞肉用蔥段、薑片、料酒醃制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒,加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色後,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁,湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮麵條,熟了之後放在菜裡即可。

五 | 麻婆豆腐 |

1、食材:

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

2、做法:

豬肉洗淨切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控干水分,蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜,倒入肉末翻炒變色後,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之後加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

六 | 啤酒鴨 |

1、食材:

鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖

2、做法:

鴨子收拾干淨切成塊,用熱水焯一下去除血水,在熱油鍋中倒入鴨塊,炒至微黃之後,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,調出基礎顏色,放入啤酒、水,淹沒食材就可以了,加入冰糖,大火煮開之後小火燉40分鐘,最後大火收汁,湯汁就會包裹在鴨肉上。

七 | 西紅柿燉牛腩 |

1、食材:

牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

2、做法:

牛腩洗淨用清水浸泡1個小時,充分的去除血水,西紅柿洗干淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀,放入熱水中去皮,切成塊,牛腩泡好後切成大塊,在熱油鍋中爆香蔥姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西紅柿炒勻之後,加入清水,水開之後去除浮沫,加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻,關火,蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。

八 | 東坡肉 |

1、食材:

五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖

2、做法:

五花肉洗淨,放入冷水鍋中,煮沸,撈出放入盤中,把蔥段、薑片先放入砂鍋中,然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽,大火燒開後放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘,最後將五花肉和燉肉的湯放在碗裡,放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右就可以了。

九 | 溜肉段 |

|配料|

豬後腿肉200g 青椒2個

蒜2瓣切片 蔥少許

鹽少許料酒 1湯匙

生抽2湯匙 醋1湯匙

白鬍椒粉少許 水澱粉少許

雞蛋1個

豬肉去皮和筋切成3-4釐米長1.5釐米寬的長條,用雞蛋、白鬍椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻醃10分鐘。

油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟,待油溫升至8成熱進行復炸,炸至兩面金黃。

2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽,少量白鬍椒粉,加入水澱粉和半碗水。

鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末,下入青椒翻炒數下。

倒入芡汁翻炒至濃稠,下入炸好的肉段翻炒即可。

十 | 油燜大蝦 |

|配料|

對蝦500g 河蝦150g

調料食鹽3g 醬油10g

醋3g 蔥半根

姜1塊 黃酒30g

白糖30g 白鬍椒粉3g

植物油2兩

大蝦先用水清洗幾次,接著去須腳,用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍,蝦頭也同時開了一個小口子。用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包,最後用剪刀把蝦背剪開,挑出蝦腺,放盤中晾乾表面水氣,蔥姜切細絲備用。

鍋內倒二兩左右植物油,燒七成熱放小河蝦進去,轉中小火慢慢炸十分鐘,等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。

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