教你做原味蛋糕捲兒,簡單易學還好吃哦

2019-01-08     小咪咪     反饋

我很負責任的告訴你們,給不了你們準確的時間,每個人烤箱大小溫度都有差異做多了自己就能看狀態了,無論是蛋黃液,蛋白還是表皮上色,熟能生巧(低粉可以根據雞蛋大小適當增減)我的雞蛋在60g左右一個

模具:三能28*28金盤

用料

蛋黃 5個 純牛奶 50g 玉米油 50g 低筋麵粉 60g 蛋白 5個 白砂糖 50g 醋 幾滴

下面我們來學習一下原味蛋糕捲兒的做法吧!

1、蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻

篩入60g低粉,手動打蛋器快速攪拌均勻

3、這一步可以選擇過篩,口感會更細膩,我懶,沒過篩(過篩後不會出現麵粉丁

4、蛋清加幾滴醋打發出現大氣泡

5、加入20g糖繼續打法,大氣泡消失後加入15g糖

6、出現紋路加入剩下的15g糖,全程打蛋器都是高速哦,出現紋路低速打兩分鐘,蛋白會比較細膩,

7、細膩

8、勉強可以豎起小尖尖,但還是軟軟的感覺,不是很硬那種,再放低速打均勻,蛋白好了(把烤箱預熱,上下150度

9、真的像雲朵一樣

10、三分之一或四分之一蛋白都無所謂,加入蛋黃液一起攪拌均勻,刮刀炒菜的手法

11、倒入剩下蛋白一起攪拌均勻

12、很多人問為什麼你蛋糕卷表面那麼平整,這就是秘密武器哈,刮的時候不要用力,貼住表面,自然的力度就可以

13、烤箱中層150度,30-40分鐘都可以,我給不了你們準確的時間,因為烤箱大小溫度都不一樣,不能判定可以差不多了用手去摸一下,表皮感覺有點硬但輕輕按壓不會破,就可以出爐了

14、連通油紙一起抽出放烤架上,撕開四邊油紙等待冷卻

15、待溫熱後重新拿張油紙蓋上,同時拿起兩張油紙一側翻過來,切除上下兩邊(此步驟忘記拍圖了,下次補上)我是藉助擀麵杖,開頭先壓一壓,這個捲起沒有空心,比較飽滿

16、卷緊有,蛋糕有彈性,放心吧,壓不壞

17、整個卷好定型兩分鐘

18、打開油紙,很光滑哦

19、隨自己啦,想切幾段都可以

20、組織細膩

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