家家戶戶過年總有臘腸,現在食品安全總令人擔憂~不如自己做,安全料足有心意!
食材:肥瘦4:6或者3:7的豬肉,生抽,鹽,白砂糖,鹽,白酒,紅曲粉
第一步:
肥肉切丁備用。
第二步:
瘦肉切條,也可以切丁。
第三步:
肥瘦肉放在一起,加入所有調味料拌勻腌制幾個小時。
第四步:
腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。
第五步:
把腸衣的一端套在漏斗上。
第六步:
把腌好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的,我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢,還是用手簡單粗暴。
第七步:
塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。
第八步:
灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。
第九步:
掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。
灌制香腸有講究
肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩,也叫做「前肘」,後肩或後肘也可以,肥瘦肉的比例應該是3:7。
不用料酒選白酒
腌肉時用酒可以去腥增香,這裡面也有學問:
高度白酒:大麴酒,去腥,味道香
北方老酒:去腥,顏色深
南方花雕:去腥,顏色淺
葡萄酒:香氣濃,顏色深
調料配比最重要
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例,需要1.5-1.7兩鹽,白糖4-5兩,高度白酒4-5兩,其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
北面通風處風乾
風乾香腸最講究天氣,最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天,濕度60%以下,最好掛在北面通風處,不要讓太陽直射臘腸表面。