教你做素餐,美味、 精緻又快手!!

2019-01-08     曹強育     反饋

醬瓜毛豆

爽口嫩脆的新鮮豆子,與酸爽的醬瓜一起,再添上點微辣,整道菜活潑又好吃,無論用來送飯還是白粥,都很開胃可口。

【 食材 】

毛豆 / 300克

罐裝醬瓜 / 半罐

紅辣椒 / 2根

鹽 / 適量

香油 / 少許

【 做法 】

毛豆用沸水氽燙,撈起去皮;

醬瓜切小丁,紅辣椒切圈狀備用;

起熱油鍋,將所以材料放進去拌炒1分鐘,放進冰箱待涼後,即可取出食用。

【 Tips 】

這道菜炒完後,一定要放入冰箱散熱,毛豆的顏色才不會變黃,口感也更清爽;

這道料理的變化可以用很多,可以加入素火腿丁、土豆丁或香菇丁,都很美味。

【 你知道嗎? 】

毛豆在滬菜中最常用到,有清熱解毒、寧神、幫助飲酒後的酒精代謝的功效。

其中所含的異黃酮類物質,有降低血液中的膽固醇,防止動脈硬化及增強紅血細胞膜的功能,可預防貧血。

筍香烤麩

【 食材 】

綠竹筍 / 一支

小木耳 / 40克

紅辣椒 / 1個

鹽 / 適量

香油 / 少許

冰糖 / 少許

【 做法 】

綠竹筍帶殼一起以沸水煮20分鐘撈起(想要減少筍的微苦,也可以用淘米水來煮),瀝干水分後切滾刀塊;

小木耳泡水洗凈去蒂,放入加了鹽的開水中煮透後,撈起備用;

烤麩切成小塊,放進七分熱的油鍋內,以中火油炸至金黃,起鍋前改大火,撈起;

起一熱鍋,爆香醬油,放入竹筍、烤麩、小木耳,再放入冰糖、鹽、一碗水,轉小火慢慢翻炒,

燒到湯汁快乾時放進辣椒絲,滴些香麻油起鍋。

【 你知道嗎? 】

烤麩是從高筋麵粉中分離出來的麵筋,經發酵蒸熟而製成。蛋白質含量高,易吸附其他食材與調料的味道,是素食中常用的食材。

羅勒松子面

好好吃的一款素食義大利面!完全難以想像素麵也可以做到這麼香!

【 食材 】

義大利面 / 480克

羅勒醬 / 300克

橄欖油 / 300克

松子 / 40克

素帕馬森乳酪粉 / 30克

香芹 / 少許

鹽 / 少許

【 做法 】

義大利面丟入加鹽的開水中煮到軟硬適中,撈起備用;

橄欖油加熱,放進麵條與羅勒醬混合均勻;

裝盤前加入松子、帕馬森乳酪切出的碎末及香芹即可。

自製羅勒醬:用新鮮羅勒去梗留葉,加入橄欖油用果汁機打碎,再加入40克松子和30克素帕馬森乳酪,用鹽調味即成羅勒醬。如果一次做多了,可以倒入密封的容器中,表面上倒上一層橄欖油以隔離空氣,放進冰箱冷藏。

黃椒鑲番茄飯

這是一款好看又好吃的飯,香菇的香與素火腿的香,番茄開胃的酸,玉米與青豆的甜爽,口感豐富又好吃,絕對是一款連小朋友都會愛上的素炒飯!

【 食材 】

番茄醬 / 2大匙

黃椒 / 6個

玉米粒 / 30克

青豆仁 / 75克

干香菇 / 2朵

素火腿 / 75克

鹽 / 適量

【 做法 】

將黃椒挖成圓盅狀;香菇泡水去蒂後與素火腿分別切成1公分的小丁;

起一熱鍋,放入醬油與香菇丁爆香,再加入火腿丁、玉米粒拌炒均勻,倒進白飯片刻;

加少許水,番菇醬、鹽調味,最後撒上煮熟的青豆仁,起鍋放入黃椒盅里。

【 Tips 】

市面上的成品番茄醬有時會太咸,可以用去皮的新鮮番茄切碎後加些番茄醬,會更清新美味。

生活應該儘可能地精緻而美好,花一點時間,做幾款美味又精緻的小菜,招待親友、犒勞自己,幸福感在不知不覺中提高~做起來吧,別忘了分享你的做菜心得哦!

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