【4款帶魚菜做法】肉質軟嫩刺又少!

2019-01-08     曹強育     反饋

紅燒帶魚

【4款帶魚菜做法】肉質軟嫩刺又少!

主料:帶魚中段350g

輔料:生抽2大匙、老抽1小匙、砂糖1大匙、陳醋2小匙、八角1個、料酒1茶匙、鹽少許、姜適量、蒜適量、蔥花少許、紅椒粒少許

做法:

1.將新鮮帶魚去除魚鰭、內臟,腹內的黑膜也要去乾淨。用冷水沖洗乾淨後,取中間段,切成四段。

2.處理乾淨的帶魚段加入1小勺料酒、少許鹽和薑絲,腌制20分鐘後,用廚房紙擦乾水份備用。

3.鍋中入油燒熱,放入帶魚,小火煎至表面金黃。

4.再翻面煎至另一面也呈金黃色,盛出備用。

5.另起鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片和八角炒香。

6.再放入煎好的帶魚段,調入生抽、老抽、砂糖和陳醋,倒入開水,水要沒過帶魚。

7.大火燒開後加蓋,轉小火煮10分鐘左右,再打開蓋改大火收汁,待湯汁變粘稠後即可。千萬不要把湯汁全收干,留點汁更下飯。

8.起鍋裝盤,再撒點蔥花和紅椒粒裝飾。

香酥帶魚

【4款帶魚菜做法】肉質軟嫩刺又少!

主料:小條帶魚6條

輔料:料酒2勺、生抽2勺、生薑半塊、大蒜4-5瓣、白糖1茶匙、花生油適量、麵粉適量

做法:

1.帶魚去魚頭和內臟,剪魚鰭,清洗處理乾淨後切段。

2.準備帶魚的腌料:料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽和糖。將處理好的帶魚加腌料拌勻,放保鮮盒裡放入冰箱,冷藏腌制幾個小時。

3.腌好的帶魚取出來,放吸油紙上面吸干水份。

4.盤子裡倒些麵粉,將帶魚逐一裹上麵粉備用。

5.鍋里燒油,油溫六成熱時,將裹了麵粉的帶魚下鍋炸,先大火讓帶魚定型。

6.轉小火,將帶魚慢慢炸至色澤金黃。

7.炸好的帶魚撈出,用濾網清除油里雜質,恢復油溫,再把炸過的帶魚放進去復炸2分鐘,撈起濾干或用吸油紙吸干油份。

8.一盤香酥帶魚,就粥送飯,下酒好菜就做好了~

9.吃不完的帶魚,第二天可以加些青豆,做成青豆燒帶魚,步驟如下:姜蒜爆香,再加少許八角翻炒,然後加水大火煮開,放入炸好的帶魚、新鮮青豆,調少許白鬍椒粉和白糖,煮到剩少量湯汁時,烹入濕澱粉勾芡收汁,撒入斜切的大蔥,起鍋裝盤。

剁椒蒸帶魚

【4款帶魚菜做法】肉質軟嫩刺又少!

主料:帶魚300g

輔料:姜3片、蒜1瓣、蔥1根、鹽少許、料酒1茶匙、剁椒1湯匙、生粉適量、食用油適量、蒸魚豉油1茶匙、白鬍椒粉少許

做法:

1.帶魚洗凈剁小塊擦乾水份,用鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻,腌制30分鐘。

2.姜、蔥、蒜處理乾淨切碎,蔥白和蔥綠分開放。

3.取一口深鍋,下適量油燒熱。燒熱鍋的過程中,分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉。

4.油鍋燒熱後,將帶魚分批下鍋炸。

5.炸至帶魚魚皮變黃成型,撈出瀝油待用。

6.取一空碗,調入剁椒、姜、蒜、蔥白、蒸魚豉油拌勻。

7.將炸好的帶魚碼放在蒸盤中,並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上。

8.鍋中燒水,水開後,將魚盤放入鍋中,蓋上鍋蓋,中大火隔水蒸5分鐘。

9.蒸好後,取出撒上蔥綠即可。

帶魚燉豆腐

【4款帶魚菜做法】肉質軟嫩刺又少!

主料:帶魚250克、北豆腐200克

輔料:蔥20克、蒜15克、姜15克、干紅辣椒2個、花椒30粒、八角1顆、生抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖半調味匙、胡椒粉半調味匙、料酒半茶匙

做法:

1.帶魚洗凈切段,在帶魚段兩面各劃幾道一字刀。北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀。

2.平底鍋倒油,將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色後盛出備用。

3.鍋中再倒油燒熱,放入蔥末、蒜片、薑末、八角、花椒、干紅辣椒碎炒香。

4.再依次加入生抽、蚝油、糖。

5.再加入開水。

6.將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制。

7.再加入鹽、胡椒粉調味,加入料酒去腥,再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。

星小葵 • 5K次觀看
星小葵 • 20K次觀看
星小葵 • 16K次觀看
省電俠 • 6K次觀看
星小葵 • 7K次觀看
省電俠 • 4K次觀看
省電俠 • 19K次觀看
燕悅美 • 3K次觀看
星小葵 • 11K次觀看
省電俠 • 25K次觀看
星小葵 • 12K次觀看
省電俠 • 7K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 4K次觀看
省電俠 • 7K次觀看
省電俠 • 23K次觀看
星小葵 • 13K次觀看
星小葵 • 11K次觀看
省電俠 • 6K次觀看
省電俠 • 52K次觀看
星小葵 • 9K次觀看
省電俠 • 6K次觀看
星小葵 • 29K次觀看
省電俠 • 80K次觀看