紅燒帶魚
主料：帶魚中段350g
輔料：生抽2大匙、老抽1小匙、砂糖1大匙、陳醋2小匙、八角1個、料酒1茶匙、鹽少許、姜適量、蒜適量、蔥花少許、紅椒粒少許
做法：
1.將新鮮帶魚去除魚鰭、內臟，腹內的黑膜也要去乾淨。用冷水沖洗乾淨後，取中間段，切成四段。
2.處理乾淨的帶魚段加入1小勺料酒、少許鹽和薑絲，腌制20分鐘後，用廚房紙擦乾水份備用。
3.鍋中入油燒熱，放入帶魚，小火煎至表面金黃。
4.再翻面煎至另一面也呈金黃色，盛出備用。
5.另起鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片和八角炒香。
6.再放入煎好的帶魚段，調入生抽、老抽、砂糖和陳醋，倒入開水，水要沒過帶魚。
7.大火燒開後加蓋，轉小火煮10分鐘左右，再打開蓋改大火收汁，待湯汁變粘稠後即可。千萬不要把湯汁全收干，留點汁更下飯。
8.起鍋裝盤，再撒點蔥花和紅椒粒裝飾。
香酥帶魚
主料：小條帶魚6條
輔料：料酒2勺、生抽2勺、生薑半塊、大蒜4-5瓣、白糖1茶匙、花生油適量、麵粉適量
做法：
1.帶魚去魚頭和內臟，剪魚鰭，清洗處理乾淨後切段。
2.準備帶魚的腌料：料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽和糖。將處理好的帶魚加腌料拌勻，放保鮮盒裡放入冰箱，冷藏腌制幾個小時。
3.腌好的帶魚取出來，放吸油紙上面吸干水份。
4.盤子裡倒些麵粉，將帶魚逐一裹上麵粉備用。
5.鍋里燒油，油溫六成熱時，將裹了麵粉的帶魚下鍋炸，先大火讓帶魚定型。
6.轉小火，將帶魚慢慢炸至色澤金黃。
7.炸好的帶魚撈出，用濾網清除油里雜質，恢復油溫，再把炸過的帶魚放進去復炸2分鐘，撈起濾干或用吸油紙吸干油份。
8.一盤香酥帶魚，就粥送飯，下酒好菜就做好了～
9.吃不完的帶魚，第二天可以加些青豆，做成青豆燒帶魚，步驟如下：姜蒜爆香，再加少許八角翻炒，然後加水大火煮開，放入炸好的帶魚、新鮮青豆，調少許白鬍椒粉和白糖，煮到剩少量湯汁時，烹入濕澱粉勾芡收汁，撒入斜切的大蔥，起鍋裝盤。
剁椒蒸帶魚
主料：帶魚300g
輔料：姜3片、蒜1瓣、蔥1根、鹽少許、料酒1茶匙、剁椒1湯匙、生粉適量、食用油適量、蒸魚豉油1茶匙、白鬍椒粉少許
做法：
1.帶魚洗凈剁小塊擦乾水份，用鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻，腌制30分鐘。
2.姜、蔥、蒜處理乾淨切碎，蔥白和蔥綠分開放。
3.取一口深鍋，下適量油燒熱。燒熱鍋的過程中，分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉。
4.油鍋燒熱後，將帶魚分批下鍋炸。
5.炸至帶魚魚皮變黃成型，撈出瀝油待用。
6.取一空碗，調入剁椒、姜、蒜、蔥白、蒸魚豉油拌勻。
7.將炸好的帶魚碼放在蒸盤中，並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上。
8.鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸5分鐘。
9.蒸好後，取出撒上蔥綠即可。
帶魚燉豆腐
主料：帶魚250克、北豆腐200克
輔料：蔥20克、蒜15克、姜15克、干紅辣椒2個、花椒30粒、八角1顆、生抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖半調味匙、胡椒粉半調味匙、料酒半茶匙
做法：
1.帶魚洗凈切段，在帶魚段兩面各劃幾道一字刀。北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀。
2.平底鍋倒油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色後盛出備用。
3.鍋中再倒油燒熱，放入蔥末、蒜片、薑末、八角、花椒、干紅辣椒碎炒香。
4.再依次加入生抽、蚝油、糖。
5.再加入開水。
6.將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制。
7.再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。
穆凡岩 • 4K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
燕悅美 • 5K次觀看