1.過橋豆腐
材料：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：
1.準備好的辣醬
2.豆腐切塊雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟
4.蒸好的豆腐雞蛋
5.蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6.澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
2.宮保豆腐
材料：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做法：
1.花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2.取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。
3.倒入一湯匙料酒。
4.倒入少許香醋（1/2湯匙）。
5.倒入1/2湯匙香油。
6.調入適量精鹽。
7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8.豆腐切成1釐米見方的小丁。
9.鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸製。
10.等豆腐炸製稍金黃即可撈出，控油備用。
11.鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段，炒香。
14.倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。
16.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
3.番茄燉豆腐
材料：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g
做法：
1.準備好所有的食材。
2.青豆開水煮至3分鐘過涼。
3.西紅柿炒燙去皮。
4.豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
5.炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6.再放入青豆繼續翻炒。
7.加入鹽，糖。
8.然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
9.加入蠔油調味。
10.淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。
4.老乾媽燒豆腐
材料：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、薑2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
做法：
1.準備食材
2.把香蔥洗淨切末，薑切末
3.把豆腐切小塊，用開水燙燙
4.撈起用涼水過一下撈起，瀝乾水分
5.熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6.加老乾媽炒出香味
7.加豆腐
8.加鹽翻炒均勻
9.加味極鮮
10.白糖、少許水一起燒一會入味
11.加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
5.燒油豆腐
材料：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、薑適量、紅椒適量
做法：
1.將豆腐從盒中取出清洗一下
2.切成三角片。
3.尖椒切成菱形片。
4.鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出
5.控淨多餘油。
6.將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。
7.鍋中留底油，下入蔥薑蒜爆香。
8.下入豆腐。
9.倒入碗汁。
10.加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。
6.蝦蓉蒸豆腐
材料：內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量
做法：
1.鮮蝦去掉頭去殼去蝦線
2.洗淨後剁成靡狀
3.放入碗裡加料酒拌勻以去腥味
4.香蔥切成小蔥花
5.取出的豆腐切成兩公分左右的方塊
6.把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍
7.淋上生抽
8.上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可
7.家燒豆腐
材料：豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、青椒適量、薑絲適量、麵粉適量、料酒適量、雞精適量
做法：
1.準備所需食材
2.豆腐切成1釐米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘
3.雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備用
4.青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用
5.將浸泡好的豆腐取出，均霑上一層乾麵粉
6.再輕沾上一層蛋糊
7.鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃
8.依次炸好其餘豆腐
9.鍋內留適量底油，加入薑絲爆香
10.加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生
11.再加入紅、青椒斷生
12.加入適量料酒攪拌均勻
13.加入一大勺黃豆醬
14.加入少許砂糖
15.將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻
16.倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右
17.加入少許雞精即可出鍋
8.香菇肉末豆腐
材料：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、乾辣椒適量、小蔥適量、薑適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量
做法：
1.準備好原材料
2.豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘
3.準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料
4燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒
5.煸炒出香味後加入肉末一起翻炒
6.肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒
7.再加入點鹽和醬油調味
8.鍋中加入適量的水煮開
9.水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘
10.大火， 待芡汁收到濃稠時關火
11.盛入碗中， 表面上撒些小蔥末
9.糯米釀豆腐
材料：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、澱粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、薑適量、蒜適量
做法：
1.準備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。
2.肉餡裡加入料酒。
3.加入生抽。
4.加入少量鹽。
5.蔥薑蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡裡，每加一次，肉餡都要攪打均勻。
6.將泡好的糥米和肉餡混合。
7.豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。
8.用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。
9.將剛才混合好的肉餡塞入。
10.中火蒸20分鐘。
11.油鍋裡倒入少量水，加入生抽。
12.加入蠔油。
13.加入適量鹽。
14.將澱粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15.加入切碎的香菜。
16.關火加入味精。
17.最後把料汁澆到豆腐上面。
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