9種豆腐料理一定要學起來 「好吃10倍」!!

2019-01-08     曹強育     反饋

1.過橋豆腐

材料:豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g

做法:

1.準備好的辣醬

2.豆腐切塊雞蛋打好

3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟

4.蒸好的豆腐雞蛋

5.蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等

6.澆在蒸好的豆腐上,再撒上蔥末即可

2.宮保豆腐

材料:豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

做法:

1.花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末、大蔥切段。

2.取一干淨小碗,倒入一湯匙生抽。

3.倒入一湯匙料酒。

4.倒入少許香醋(1/2湯匙)。

5.倒入1/2湯匙香油。

6.調入適量精鹽。

7.挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。

8.豆腐切成1釐米見方的小丁。

9.鍋裡倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸製。

10.等豆腐炸製稍金黃即可撈出,控油備用。

11.鍋裡留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。

12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段,炒香。

14.倒入調好的味汁,炒勻。15)倒入控淨油的油炸豆腐丁,炒勻。

16.倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。

3.番茄燉豆腐

材料:番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g

做法:

1.準備好所有的食材。

2.青豆開水煮至3分鐘過涼。

3.西紅柿炒燙去皮。

4.豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

5.炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

6.再放入青豆繼續翻炒。

7.加入鹽,糖。

8.然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

9.加入蠔油調味。

10.淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。

4.老乾媽燒豆腐

材料:嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、薑2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g

做法:

1.準備食材

2.把香蔥洗淨切末,薑切末

3.把豆腐切小塊,用開水燙燙

4.撈起用涼水過一下撈起,瀝乾水分

5.熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味

6.加老乾媽炒出香味

7.加豆腐

8.加鹽翻炒均勻

9.加味極鮮

10.白糖、少許水一起燒一會入味

11.加胡椒粉,水澱粉翻炒均勻出鍋,撒上香蔥末即可食用

5.燒油豆腐

材料:老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、薑適量、紅椒適量

做法:

1.將豆腐從盒中取出清洗一下

2.切成三角片。

3.尖椒切成菱形片。

4.鍋中放油,燒至七成熱,下豆腐片炸至金黃撈出

5.控淨多餘油。

6.將鹽,味清,蠔油,糖,花椒油放在碗中,加些清水調成汁。

7.鍋中留底油,下入蔥薑蒜爆香。

8.下入豆腐。

9.倒入碗汁。

10.加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。

6.蝦蓉蒸豆腐

材料:內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量

做法:

1.鮮蝦去掉頭去殼去蝦線

2.洗淨後剁成靡狀

3.放入碗裡加料酒拌勻以去腥味

4.香蔥切成小蔥花

5.取出的豆腐切成兩公分左右的方塊

6.把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍

7.淋上生抽

8.上鍋蒸十分鐘,上桌前撒上蔥花即可

7.家燒豆腐

材料:豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、青椒適量、薑絲適量、麵粉適量、料酒適量、雞精適量

做法:

1.準備所需食材

2.豆腐切成1釐米厚度左右的方塊,浸泡在淡鹽水中10分鐘

3.雞蛋打散,加入一大勺麵粉,攪拌均勻備用

4.青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用

5.將浸泡好的豆腐取出,均霑上一層乾麵粉

6.再輕沾上一層蛋糊

7.鍋內倒適量油,燒至6成熱,將裹好蛋漿的豆腐放入,小火炸至兩面黃

8.依次炸好其餘豆腐

9.鍋內留適量底油,加入薑絲爆香

10.加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生

11.再加入紅、青椒斷生

12.加入適量料酒攪拌均勻

13.加入一大勺黃豆醬

14.加入少許砂糖

15.將炸好的豆腐塊放入,輕輕翻拌均勻

16.倒入適量清水,大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右

17.加入少許雞精即可出鍋

8.香菇肉末豆腐

材料:豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、乾辣椒適量、小蔥適量、薑適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量

做法:

1.準備好原材料

2.豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘

3.準備好水澱粉, 再加入鹽、胡椒粉等調料

4燒熱鍋,加入辣椒油和普通油混合, 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒

5.煸炒出香味後加入肉末一起翻炒

6.肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒

7.再加入點鹽和醬油調味

8.鍋中加入適量的水煮開

9.水開後下入切成小塊的豆腐, 加蓋煮上兩分鐘

10.大火, 待芡汁收到濃稠時關火

11.盛入碗中, 表面上撒些小蔥末

9.糯米釀豆腐

材料:糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、澱粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、薑適量、蒜適量

做法:

1.準備好食材,糯米需要提前浸泡一夜。

2.肉餡裡加入料酒。

3.加入生抽。

4.加入少量鹽。

5.蔥薑蒜切碎,倒入適量開水浸泡10分鐘,將此水分次少量的加入到肉餡裡,每加一次,肉餡都要攪打均勻。

6.將泡好的糥米和肉餡混合。

7.豆腐切成大塊,下油鍋煎至兩面金黃。

8.用小刀和勺子幫忙,將豆腐中間掏空。

9.將剛才混合好的肉餡塞入。

10.中火蒸20分鐘。

11.油鍋裡倒入少量水,加入生抽。

12.加入蠔油。

13.加入適量鹽。

14.將澱粉和少量水混合,一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。

15.加入切碎的香菜。

16.關火加入味精。

17.最後把料汁澆到豆腐上面。

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