15道特色粵菜做法,勾魂又惹火美味又好做!!

2019-01-08     曹強育     反饋

1、黑椒牛肉酥

原料:牛裡脊200克,酥皮數張,芝麻少許。

調料:黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜各適量。

做法:

1、把牛裡脊剁成肉餡,加入黑胡椒汁調味拌勻。

2、把整張酥皮平鋪案板上,均勻地抹上牛肉餡後,蓋上一層酥皮並壓實,送入冰箱凍硬成坯料。

3、把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊,放烤盤裡並送入烤箱,烤至餡熟皮酥後,刷上雞蛋液、蜂蜜並撒些芝麻,再次送入烤箱,稍烤即成。

2、香芹豬耳炒昭君豆

原料:昭君豆、熟豬耳條各75克,香芹段100克,紅椒條少許。

調料:鹽、味精、雞精、小炒汁、二湯、生油各適量。

做法:

1、把昭君豆放清水裡,浸泡6小時後,撈出來放入高壓鍋,加入二湯並調味後,上火壓15分鐘,至昭君豆軟爛入味時,撈出來控水待用。

2、炒鍋入生油燒熱,先爆香熟豬耳條,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入小炒汁並調入雞精後,撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。

3、黃瓜花爆豬頸柳

原料:黃瓜花150克,豬頸肉200克,蒜片30克,紅黃椒條各10克。

調料:鹽1克,味精5克,雞粉3克,小炒汁30克,蔥油10克。

做法:

1、黃瓜花洗凈,用少許鹽腌制5分鐘,飛水待用。

2、豬頸肉切成條,用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉腌制30分鐘,待用。

3、凈鍋下入生油,倒入腌制好的豬頸肉滑至九成熟,倒起瀝油。

4、鍋留余油,下入蒜片、豬頸肉爆香,然後下黃瓜花、黃紅椒條翻炒均勻,接著調入小炒汁、雞粉、味精後旺火速炒,最後勾芡、淋蔥油,裝盤即可。

4、芥末豉油蒸龍脷魚

原料:龍脷魚肉一包,蔥花少許。

調料:鹽、姜蔥水、芥末豉油、生油各適量。

做法:

1、把龍脷魚肉解凍後,改刀成長段,放入加有鹽的姜蔥水裡,浸泡半小時使其去腥入味。

2、將浸泡過的龍脷魚瀝水,送入蒸櫃大火蒸6分鐘後,取出裝入盛器。

3、往魚身上撒上蔥花,澆上燒熱的生油,淋入適量芥末豉油即可上桌

5、福果百合炒百花釀蓮藕

原料:蓮藕120克,蝦膠100克,芥菜粒50克,百合、胡蘿蔔粒、白果各20

克,水發蟲草花5克。

調料:鹽、生粉、香油、生油各適量。

做法:

1、蓮藕切成片,抹乾水份,兩面拍一層干生粉後,兩面均抹上蝦膠,逐一制完後待用。

2、鍋下油燒至三成熱,下入蝦膠藕片滑油,倒起瀝油。

3、把百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果入沸水鍋里汆一水,倒起瀝水。

4、鍋洗凈,下生油並下百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果翻炒數下,再倒入蝦膠藕片,調味並勾入水澱粉,炒勻後淋入數滴香油即可起鍋裝盤。

6、好味砂鍋雞

原料:凈三黃雞600克,干蔥頭80克,姜粒、蒜子、香菜葉各少許。

調料:沙姜粉、東古醬油、美極、味精、生粉、生油各適量。

做法:

1、三黃雞洗凈,剁成塊,加沙姜粉、美極、味精、生粉拌勻碼味,待用。

2、把干蔥頭處理好,與姜粒、蒜子一起炸香,倒起瀝油。

3、鍋留底油,下入雞塊煎至兩面金紅且熟時,加入炸香的干蔥頭、姜粒、蒜子,烹入東古醬油旺火炒香,隨後起鍋盛入燒燙的石鍋內,撒上香菜葉即成。

7、廣式脆皮燒肉

原料:五花肉500克

輔料:五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許

做法:

1.將五花肉洗凈,然後涼水下鍋,放入蔥、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出;

2.肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨,用鑷子把毛拔乾淨,再用牙籤插洞孔;

3.抹上小蘇打;

4.再在豬皮抹上半茶匙的鹽,腌20分鐘左右;

5.翻到肉一面把肉劃開,劃到快接近脂肪時就好,不要劃斷豬皮;

6.切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了;

7.五香粉抹好後再抹入適量的鹽,肉的縫隙、表面與側面都要抹入;

8.放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上;

9.周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面;

10.放入烤箱,將溫度設置到最高溫度230度,上、下加熱,烤制時間約45分鐘;

11.從烤箱取出,然後塗一層食有油;

12.然後將它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

8、豉汁蒸鳳爪

原料:雞爪500克

輔料:花生米100克、豆豉15克、姜蔥蒜30克、小紅椒10克、料酒1湯匙、胡椒粉少許、食鹽1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油適量、生抽1茶匙、紅燒醬油1湯匙、蚝油1湯匙、生粉少許

做法:

1.鳳爪洗凈對半剖開

2.放入小鍋中,加入蔥、姜、料酒,小火焯燙去血沫

3.撈出後,再次沖洗乾淨上面的污物

4.瀝干水後,用少量的紅燒醬油上上色

5.用吸油紙墊著,吸干水份,這個過程很重要,一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾,否則一會炸的時候,會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲

6.油溫達七成,下鳳爪,炸至金黃

7.撈出後,用清水浸泡

8.直到表面起皺為止

9.鳳爪瀝干水放入大碗中,加入泡發好的花生米

10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒

11.充分拌勻,封上保鮮膜,上鍋蒸60分鐘,即可

9、廣式蘿蔔糕

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