五星級大廚珍藏的13道紅燒美食,美味又經典,值得收藏!!!

2019-01-08     曹強育     反饋

紅燒雞翅

食材:雞翅中500g,蔥,姜,八角1個,桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。

做法:

1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。

2.鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3.倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。

紅燒肉

食材:帶皮五花肉500g,蔥、姜一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1.五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2.將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

3.鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。

4.加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可

紅燒排骨

食材:排骨500克,蔥白1根,姜2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫儘量撇乾淨後,排骨撈出。

2.冰糖敲碎,鍋里放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。

紅燒茄子

食材:紫茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。

做法:

1.茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2.鍋里放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。

3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4.油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。

5.茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

紅燒魚

食材:海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。

做法:

1.海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。

2.炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。

5.五花肉在醬油里稍燉一會,燉出香味。

6.鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。

7.放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。

8.放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。

紅燒豬蹄

食材:豬手2隻,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,姜,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。

做法:

1.豬蹄焯水後沖凈浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

2.熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。

3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛。

4.撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

紅燒土豆

食材:土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1.備好食材,土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2.大蒜洗凈切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3.鍋燒熱,加油。

4.將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。

紅燒大排

食材:豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g。

做法:

1.準備豬大排三塊,洗凈瀝干備用。

2.用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜腌制半小時。

3.在大排兩面拍上干澱粉。

4.起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

5.將油盛起,鍋里留少量油,將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8.加入白糖調味,加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒:大排最好購買帶一點肥肉的,口感更好。

紅燒雞塊

食材:仔雞500g,鹽適量,姜1塊,蔥1段,香蔥適量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽適量。

做法:

1.雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

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