一位阿姨做了30年的臘肉總結得出的配方，不學太虧啦！！

黃師傅 2017-12-19 檢舉

在南邊臘肉是家家戶戶必備的年貨。立刻就進入臘月了。克己點臘肉換換口味。這是一位街坊阿姨做了30年的臘肉總結得出的配方臘肉吃起來不鹹不淡，很香。

買肥瘦3:7的帶皮五花肉，我們必定要買新鮮的，買來的肉不用清洗，清洗反而簡單滋生細菌;

10斤肉，鍋裡放3兩鹽和半兩的花椒放入鍋裡，開到中火，翻炒花椒和鹽，炒到聞到花椒味，關火，讓花椒鹽冷卻。

將花椒鹽均勻地搓揉到肉上，必定要抹均勻，再將肉揉揉.然後倒入2兩白酒.

就這樣醃7天，中間翻一次。把上面的翻到下面去.醃制完畢後，取出肉條用棉線穿上，掛在太陽下先曬兩天，把水汽晾乾一點。

肉曬的也差不多了，就預備燻肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯餅.茶枯餅熏出的肉十分的香.

大約的熏15天的時刻，臘肉就熏好了.

熏好的臘肉是紅黃紅黃的，分外誘人。為了使臘肉散熱，能夠把臘肉掛起來，避免因為不透風使臘肉發生異味。需要吃的時分切一小塊下來炒著吃或許蒸著吃，肥瘦相間的臘肉最好吃了一點都不油膩，還散發著肉香。

來源：sh.qihoo.com

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