一位阿姨做了30年的臘肉總結得出的配方,不學太虧啦!!

2019-01-08     曹強育     反饋

黃師傅 2017-12-19 檢舉

在南邊臘肉是家家戶戶必備的年貨。立刻就進入臘月了。克己點臘肉換換口味。這是一位街坊阿姨做了30年的臘肉總結得出的配方臘肉吃起來不鹹不淡,很香。

買肥瘦3:7的帶皮五花肉,我們必定要買新鮮的,買來的肉不用清洗,清洗反而簡單滋生細菌;

10斤肉,鍋裡放3兩鹽和半兩的花椒放入鍋裡,開到中火,翻炒花椒和鹽,炒到聞到花椒味,關火,讓花椒鹽冷卻。

將花椒鹽均勻地搓揉到肉上,必定要抹均勻,再將肉揉揉.然後倒入2兩白酒.

就這樣醃7天,中間翻一次。把上面的翻到下面去.醃制完畢後,取出肉條用棉線穿上,掛在太陽下先曬兩天,把水汽晾乾一點。

肉曬的也差不多了,就預備燻肉用的料,橘子皮和米糠,茶枯餅.茶枯餅熏出的肉十分的香.

大約的熏15天的時刻,臘肉就熏好了.

熏好的臘肉是紅黃紅黃的,分外誘人。為了使臘肉散熱,能夠把臘肉掛起來,避免因為不透風使臘肉發生異味。需要吃的時分切一小塊下來炒著吃或許蒸著吃,肥瘦相間的臘肉最好吃了一點都不油膩,還散發著肉香。

來源:sh.qihoo.com

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