鹵肉飯要好吃，離不開紅蔥頭，用紅蔥頭炸的紅蔥酥，是鹵肉飯的靈魂所在。為了寫這個鹵肉飯的食譜，我前天專門寫了紅蔥頭酥，大家可以翻看一下。如果沒有紅蔥頭，那就用紫皮洋蔥代替哦！
【鹵肉飯】
材料：五花肉800克（可增減，但不能用豬鉸肉）、雞蛋5枚（可以增減）、蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、紅蔥頭酥半小碗、幹香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。步驟：雞蛋提前煮好剝皮後，把五花肉切成小丁。
做法：
1.這是我提前炸好的紅蔥頭酥。
2.蔥薑蒜改刀，備好八角。
3.幹香菇提前泡發，去梗留傘蓋，切丁。
4.熱鍋熱油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。
5.接著放蔥薑蒜和八角炒香。
6.再放香菇翻炒。
7.調入黃酒和老抽，炒香炒勻炒上色。
8.放入紅蔥頭酥。
9.添加熱水，水最好要一次性加足。
10.放入冰糖。
11.把水煮雞蛋放進去，調入鹽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。只有小火慢燉，才能把五花肉的油脂熬出來，才能使得把肉入口即化，而且瘦肉軟糯鮮香。
12.燉1個多小時基本就可以了。湯汁不要收的太幹，留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。
13.盛好米飯，切一顆香香的鹵蛋，澆上兩大勺鹵肉及肉汁，碼上焯燙好的青菜，米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下，大口享用吧！
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