10種辣醬作法，嗜辣者必學！！

1.天香辣椒醬

干辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

1.干辣椒用熱開水泡軟。2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。3.將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

2.韓式辣椒醬

韓國辣椒粉100g，熱開水200CC，B.洋蔥100g，蒜末50g，薑末30g，細味噌140g，蘋果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖3大匙，檸檬汁30CC，醬油50CC

1.將材料A攪拌均勻備用。2.洋蔥洗凈切小丁；松子洗凈切細末；蔥洗凈後切細末備用。3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

3.美味辣椒醬

辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，干黃醬

沙拉油加熱，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉加干黃醬汁加辣椒加鹽加香油小訣竅：油開後,不宜先放姜,否則油會外流

4.辣椒醬製作

尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味精45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80㏄

1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。3.最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。

5.辣椒醬

紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

1.紅辣椒洗凈，瀝干水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

6.辣椒醬

紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽

1.紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！2.切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋果都是我們家鄉來的，您也可以用當地的蘋果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒拍。3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機里打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。

7.蒜蓉辣椒醬

醃漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙

1.調味料A混合成鹽水備用。2.醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

8.蕃茄辣椒醬

醃漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200cc

1.將蒜頭切末、姜切未備用。2.取一鍋將水煮沸備用。3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

9.腐乳辣椒醬

蒜頭15公克，薑末15公克，醃漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

1.薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

10.芝麻香辣醬

醃漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜麵醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙

1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。