10種辣醬作法,嗜辣者必學!!

2019-01-08     曹強育     反饋

1.天香辣椒醬

干辣椒80g,熱開水500cc,水750cc,鹽2茶匙,醬油2大匙,大蒜4個,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙

1.干辣椒用熱開水泡軟。2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。3.將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

2.韓式辣椒醬

韓國辣椒粉100g,熱開水200CC,B.洋蔥100g,蒜末50g,薑末30g,細味噌140g,蘋果泥100,松子50g,熟芝麻50g,A.沙拉油200CC,香油100CC,B.鹽1小匙,鮮雞粉1大匙,細糖3大匙,檸檬汁30CC,醬油50CC

1.將材料A攪拌均勻備用。2.洋蔥洗凈切小丁;松子洗凈切細末;蔥洗凈後切細末備用。3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,放入洋蔥末及蒜末小火炒香,再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。4.待作法3材料炒約4分鐘後,加入調味料B及蘋果泥,繼續以小火慢炒約5分鐘,最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

3.美味辣椒醬

辣椒,牛肉,姜,花生,芝麻,花椒粉,鹽,香油,色拉油,干黃醬

沙拉油加熱,放入牛肉和姜沫加花生,芝麻,花椒粉加干黃醬汁加辣椒加鹽加香油小訣竅:油開後,不宜先放姜,否則油會外流

4.辣椒醬製作

尖尾紅辣椒200公克,沙拉油80公克,蒜末60公克,B.豆辦醬45公克,味精45公克,冰糖20公克,白醋20公克,鹽8公克,水3杯,C.太白粉20公克,冷開水80㏄

1.將辣椒剝去蒂頭絞碎,放入鍋內,加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料B以中小火同煮約7、8分鐘。3.最後加入混勻的材料C芶芡,熄火後待涼裝罐即完成。

5.辣椒醬

紅辣椒150公克,蒜末10公克,鹽1/2小匙,細砂糖1小匙,魚露1小匙,紹興酒1/2大匙,香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙

1.紅辣椒洗凈,瀝干水分後切小段,放入食物調理機中,加入蒜末攪打成細碎狀,倒出備用。2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中,加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

6.辣椒醬

紅辣椒,梨,蘋果,大蒜,姜,西紅柿,鹽

1.紅辣椒一斤半清洗乾淨,晾乾表面的水分,看這顏色,充滿著光澤,多稀罕人啊!2.切去辣椒的根部。準備一些配料:梨,蘋果,大蒜,姜,西紅柿。梨和蘋果都是我們家鄉來的,您也可以用當地的蘋果和梨。哦,還有一樣最重要的鹽沒拍。3.辣椒切段,把所有配料也切成小塊,然後扔進粉碎機里打碎。其實最好用那種絞刀,絞出來的辣椒不那麼細碎,口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套,防止辣手。

7.蒜蓉辣椒醬

醃漬辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.涼開水200CC,鹽80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,細糖3大匙,鮮雞粉3大匙

1.調味料A混合成鹽水備用。2.醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。4.加入打好的辣椒醬略炒,再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

8.蕃茄辣椒醬

醃漬辣椒150公克,熟透的紅蕃茄250公克,蒜頭20公克,姜10公克,冷開水50cc,鹽10公克,白醋2大匙,細砂糖4大匙,沙拉油200cc

1.將蒜頭切末、姜切未備用。2.取一鍋將水煮沸備用。3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中,汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。5.另起一鍋放入沙拉油,讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

9.腐乳辣椒醬

蒜頭15公克,薑末15公克,醃漬辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油150cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙

1.薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。2.把蒜頭切末;豆腐乳輾成泥備用。3.起一鍋放入沙拉油及香油,燒熱至約60℃。4.將作法2的材料放入作法3的鍋中,以小火拌炒約1分鐘。5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中,以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

10.芝麻香辣醬

醃漬辣椒200g,水100CC,B.熟芝麻適量,A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,B.芝麻醬40g,甜麵醬80g,鮮雞粉1小匙,細糖1大匙

1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。2.熱鍋,倒入調味料A燒熱。3.加入打好的辣椒醬略炒,再加入調味料B中火翻炒。4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒勻即可。

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